Co można zrobić z papryki na zimę? Przetwory z papryki do słoików

Papryka należy do najsmaczniejszych warzyw i może być przygotowywana na wiele sposobów. Zarówno z papryki słodkiej jak i ostrej można przygotować wspaniałe przetwory na zimę. Sałatki, pasty, sosy oraz pesto z papryki ułatwią przyrządzanie potraw każdemu kucharzowi. Dowiedz się co można zrobić z papryki na zimę i poznaj sprawdzone przepisy na przetwory z papryki do słoików.

Co można zrobić z papryki na zimę? Przetwory z papryki
Fot. depositphotos

Papryka - wartości odżywcze

Papryka słodka (Capsicum annum) jest rośliną jednoroczną, a papryka ostra (Capsicum frutescens) może być uprawiana jako wieloletnia - obie są niezwykle zdrowe, smaczne i dobre na przetwory do słoików.

Poza walorami smakowymi papryka posiada też cenne wartości odżywcze i zdrowotne. Zawiera znaczne ilości witamin: C, B6, K, E i A. Znajdująca się w papryce kapsaicyna jest silnym przeciwutleniaczem, a luteina ma wpływ na kondycję naszych oczu. Luteoina poprawia odporność organizmu natomiast kwercytyna zapobiega chorobom układu krążeniowego.

Przetwory z papryki do słoików

Papryka jest warzywem, z którego można zrobić wiele ciekawych przetworów do słoików na zimę. Nie tylko pastę z pieczonej papryki czy sos paprykowy, ale także pesto z papryki, paprykę kwaszoną lub smaczne sałatki. Wypróbuj sprawdzone przepisy na przetwory z papryki i ciesz się smakiem lata w zimowe, pochmurne dni.

Papryka kwaszona

Składniki: 1 kg papryki, czosnek, koper, liście czarnej porzeczki, chrzanu lub dębu, 2 łyżki soli na 1 litr wody.

Papryka kwaszona
Fot. depositphotos

Przygotowanie: do gorącej wody należy dodać sól i zagotować całość. Zdrowe, jędrne owoce papryki trzeba umyć, przekroić na 4 części i usunąć komorę nasienną. Do każdego słoika wkładamy przyprawy, kilka ząbków czosnku oraz kawałki papryki. Zalewamy roztworem soli i postawiamy na 3-4 dni w ciepłym miejscu do sfermentowania. Następnie zakręcamy słoiki i wynosimy kwaszoną paprykę do chłodnego pomieszczenia lub umieszczamy w lodówce.

Sałatka z pomidorów, papryki i cebuli

Składniki: 1 kg pomidorów czerwonych, 3 papryki czerwone, 3-4 cebule, 0,5 l wody, 125 ml octu 10%, 75 ml oleju, 1 łyżka soli, 1 łyżka cukru, liście laurowe, ziele angielskie, gorczyca.

Przygotowanie: pomidory należy pokroić w plastry, paprykę w paski a cebulę w piórka. Całość miesza się i przekłada do wyparzonych słoików. Do garnka wlewa się: wodę, olej, dodaje cukier oraz sól i przyprawy i gotuje całość ok. 10 minut a na koniec dodaje się ocet. Warzywa nakłada się do słoików zostawiając 2-2,5 cm od pokrywki, zalewa gorącą zalewą octową i zakręca. Sałatka z pomidorów, papryki i cebuli wymaga 20-30 minut pasteryzacji.

Sałatka z zielonych pomidorów i papryki

Składniki: 1 kg zielonych pomidorów, 2-3 papryki czerwone, 3-4 czerwone pomidory, 2 marchwie, 2 cebule, 2-3 ząbki czosnku, 0,5 l wody, 125 ml octu 10%, 75 ml oleju, 1 łyżki soli, 1 łyżka cukru, liście laurowe, ziele angielskie, gorczyca.

Przygotowanie: pomidory oraz marchewkę należy pokroić w paski, a cebulę w piórka. Do warzyw dodaje się drobno posiekany czosnek, a całość miesza. Do garnka należy wlać: wodę, olej, dodać cukier oraz sól i przyprawy i gotować całość, ok. 10 minut na końcu dodając ocet. Warzywa nakłada się do słoików zostawiając ok 2 -2,5 cm od pokrywki, zalewa gorącą zalewą octową i zakręca. Sałatka z zielonych pomidorów i papryki wymaga 20-30 min pasteryzacji.

Sałatka z zielonych pomidorów i papryki
Fot. depositphotos

Sałatka z papryki bez octu

Składniki: 0,5 kg pomidorów, 0,5 kg papryki czerwonej, 4-5 ząbków czosnku, 2 łyżki oliwy, pieprz, sól.

Przygotowanie: pomidory i paprykę kroi się w grubą kostkę, dodaje drobno posiekany czosnek i przesmaża całość na oleju przez 5-10 minut. Dodaje się przyprawy a następnie gorącą sałatkę przekłada do słoików. Sałatkę z papryki bez octu pasteryzuje się przez 20-25 min.

Pasta z pieczonej papryki

Składniki: 1 kg papryki czerwonej, 10 dag suszonych pomidorów w oleju, 2-4 ząbki czosnku, 1 łyżka oleju, sól, cukier, pieprz.

Przygotowanie: umyte papryki naciera się olejem, układa na blaszce i piecze w temperaturze 220°C przez ok. 20-30 min aż skórka zacznie czernieć. Po wystudzeniu zdejmuje się z papryki skórkę, usuwa gniazda nasienne i odsącza z wody. Następnie w blenderze umieszcza się paprykę wraz z pomidorami, czosnkiem i przyprawami i miksuje na gładką pastę. Pastę z pieczonej papryki przekłada się do słoików i pasteryzuje przez 15-20 min.

Pasta z ostrej papryki chili

Składniki: 1 kg świeżych papryczek chili, 1 szklanka oliwy z oliwek, 0,5 szklanki cukru, 1 łyżka soli, 0,5 szklanki octu 10%, 1 duża główka czosnku.

Przygotowanie: papryczki chili należy zmiksować w blenderze aż do rozdrobnienia. Do garnka z grubym dnem należy wlać oliwę, dodać papryczki, sól i cukier i gotować pod przykryciem 10-15 minut. Następnie dodaje się posiekany czosnek i ocet, a całość gotuje się jeszcze przez kilka minut. Po przestudzeniu zawartość garnka należy zmiksować, podgrzać i gorącą pastę z ostrej papryki przełożyć do słoików. Pasta nie wymaga pasteryzacji.

Pasta z ostrej papryki chili
Fot. depositphotos

Pesto z papryki

Składniki: 1 kg czerwonej papryki, ¼ szklanki oliwy, 2-4 rozgniecione ząbki czosnku, 1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki, 1 łyżeczka wędzonej papryki, ¼ szklanki nerkowców, sól i pieprz.

Przygotowanie: umyte papryki naciera się olejem, układa na blaszce i piecze w temperaturze 220°C, ok. 20-30 min aż skórka zacznie czernieć. Po wystudzeniu zdejmuje się z papryki skórkę, usuwa gniazda nasienne i odsącza z wody. Na patelni rozgrzewa się oliwę i wrzuca paprykę świeżą oraz sproszkowaną i smaży przez ok. 5-10 minut. Gdy papryka ostygnie miksuje się ją wraz z nerkowcami, doprawia solą i pieprzem. Przekłada się pesto z papryki do słoików i pasteryzuje przez 15-20 min.

Sos paprykowy

Składniki: 1 kg czerwonej papryki, 10 dag ostrej papryki chili, ¼ szklanki oleju, 30 dag przecieru pomidorowego, główka czosnku, ¼ szklanki octu 10 %, sól i pieprz.

Przygotowanie: umytą paprykę słodką oraz ostrą należy przekroić i usunąć gniazda nasienne po czym zmiksować. Do garnka o grubym dnie wlewa się olej, wkłada paprykę, dodaje sól i cukier i gotuje całość przez 15 minut. Następnie dodaje się przecier pomidorowy, czosnek i ocet i gotuje jeszcze przez kilka minut. Gorący sos paprykowy przelewa się do słoików, zakręca i pasteryzuje ok. 20 minut.

mgr inż. Anna Błaszczuk

Przeczytaj również:

• Przetwory z pomidorów na zimę - przepisy
• Jak kisić ogórki na zimę? Kiszenie ogórków krok po kroku
• Papryka marynowana w occie
• Zupa krem z papryki i pomidorów
• Papryka faszerowana kaszą gryczaną

Opracowano na podstawie:
1. Z. Aleksiejczyk, Z. Kawecki, Owoce z mojego ogródka, PWRiL, Warszawa 1990, s. 268;
2. J. i L. Jurczenko, Domowe przetwory z owoców i warzyw, PWRiL, Warszawa 1989, s. 124;
3. R. Miernik, Przetwory z owoców i warzyw, Zakład wydawnictw CZSR, Warszawa 1978, s. 65.