Zobacz!

Przetwory z pomidorów na zimę - przepisy

Przetwory z pomidorów na zimę to doskonały sposób na zatrzymanie smaków lata. Warto je jednak przygotować nie tylko dla smaku ale również cennych właściwości odżywczych i zdrowotnych, jakie posiadają pomidory. Zimą, gdy brakuje nam świeżych warzyw i owoców, przetwory z pomidorów doskonale uzupełnią naszą dietę. Poznaj najlepsze przepisy na przetwory z pomidorów na zimę i ciesz się ich smakiem!

przetwory z pomidorów na zimę
Przetwory z pomidorów na zimę

Pomidory to jedne z najzdrowszych warzyw jakie możemy spożywać. Zawarty w nich naturalny czerwony barwnik - likopen, jest jednym z najsilniejszych przeciwutleniaczy. Dzięki jego zawartości pomidory zapobiegają zawałom, miażdżycy oraz nowotworom. Co ważne, nie tracą tych właściwości podczas obróbki cieplnej. Dlatego niezależnie od sposobu przygotowania, czy to na surowo, czy w formie przetworów, pomidory mają bogate właściwości odżywcze. Połączone z odpowiednimi ziołami, jak bazylia czy oregano, dostarczają naprawdę wspaniałych wrażeń smakowych. Nic więc dziwnego, że powstało tak wiele przepisów na przetwory z pomidorów na zimę, które pomagają zachować zdrowie i przypominają nam o lecie.

Całe pomidory w słoikach na zimę

Przygotowując przetwory z pomidorów na zimę warto zachować choć część owoców w całości, pasteryzowanych w słoikach. Oto prosty przepis jak to zrobić.

Składniki: ok. 10 kg pomidorów, najlepiej odmiany Roma lub San Marzano, 1 pęczek bazylii, potrzeba również ok. 9 słoików o litrowej pojemności.
Przygotowanie: Słoiki należy umyć i wyparzyć, można to zrobić w zmywarce. Następnie płuczemy bazylię i odrywamy liście. Pomidory myjemy i usuwamy im szypułki. Zalewamy je gorącą wodą na ok 1-2 minuty i szybko przekładamy do zimnej wody. Dzięki temu bardzo łatwo zdejmiemy z nich skórkę. Obranymi pomidorami wypełniamy szczelnie każdy słoik, na wierzch kładziemy kilka listków bazylii. Na koniec należy mocno zakręcić słoiki i wstawić do garnka z zimną wodą, którą gotujemy. Gdy woda w garnku ze słoikami zacznie wrzeć (ok. 15 min) wyłączamy gaz i pozwalamy słoikom ostudzić się całkowicie (ok. 10 godzin). I mamy już zakonserwowane całe pomidory na zimę.

Kiszone pomidory na zimę

Choć u nas są znacznie mniej popularne od kiszonych ogórków, to już zupełnie jest na Ukrainie, gdzie kiszenie pomidorów na zimę jest bardzo powszechne. Kiszone pomidory można podawać jako przystawkę, dodatek do mięs i wędlin albo składnik sałatek. Po przetarciu mogą być dodawane do zup i sosów.

Składniki: ok. 1 kg dojrzałych pomidorów, ok. 10 ziaren czarnego pieprzu, kawałek laski chrzanu, 1 duża łyżka soli, 3 gałązki kopru z kwiatostanem, 1 cebula biała pokrojona w piórka, 10 ziaren gorczycy, 6 liści estragonu, 3 liście z wiśni.
Przygotowanie: Pomidory dokładnie umyć, usunąć szypułki i ponakłuwać widelcem w kilku miejscach. Następnie wziąć naczynie, w którym będziemy kisić pomidory, najlepiej żeby było kamionkowe. Układamy pomidory i przyprawy warstwowo. Zaczynamy od warstwy pomidorów, na którą kładziemy pieprz, chrzan i koper. Na to znów warstwa pomidorów. W garnku gotujemy litr wody z solą, gorczycą, cebulą, liśćmi estragonu i wiśni. Tak uzyskaną zalewę zalewamy nasze pomidory w naczyniu kamionkowym. Przykrywamy i odstawiamy na ok. 3 dni do ukiszenia. Po tym czasie przekładamy pomidory do słoików i zalewamy je tą samą zalewą, w której się kisiły. Słoiki pasteryzujemy przez 15 minut. Po czym ustawiamy do góry dnem i studzimy. I mamy już gotowe przetwory z pomidorów na zimę w postaci kiszonki.

zielone pomidoryZielone pomidory smażone, kiszone, marynowane. Przepisy na przetwory z zielonych pomidorów
Jesienią zielone pomidory, które nie zdążyły dojrzeć na krzaczkach, nie muszą się marnować. Otóż jak się okazuje, zielone pomidory są doskonałym składnikiem na przetwory. Bardzo cenione są smażone zielone pomidory, a także zielone pomidory kiszone lub marynowane. Oto najlepsze przepisy na przetwory z zielonych pomidorów, które warto wykorzystać we wrześniu i październiku! Więcej...

Podstawowy sos pomidorowy

Sos pomidorowy jest doskonałym dodatkiem do dań z makaronów, pizzy, gołąbków czy mięsnych pulpecików. Na jego bazie można też przygotować zupę pomidorową. Przygotowując przetwory z pomidorów na zimę, warto zatem zrobić też sos wg tego prostego przepisu.

Składniki: 1 kg pomidorów, 1 mała łyżka soli, odrobina pieprzu.
Przygotowanie: Wykonanie tego przetworu z pomidorów zaczynamy od umycia owoców. Następnie usuwamy szypułki i kroimy na ćwiartki. Przekładamy do garnka i na małym ogniu macerujemy aby z pomidorów łatwo odeszła skórka. Zmacerowane pomidory przelewamy na sitko i przecieramy je tak długo aż na sicie zostaną same skórki. W ten sposób otrzymamy gęstą masę sosu pomidorowego. Należy go doprawić solą i pieprzem i przelać do słoików. Słoiki z sosem pomidorowym pasteryzujemy w garnku z wodą przez ok. 7 minut, garnek należy przykryć! No i mamy gotowe kolejne, łatwe i szybkie do w przygotowaniu przetwory z pomidorów na zimę.

Keczup pomidorowy

Keczupu nie trzeba chyba nikomu polecać. Choć przepis na keczup jest nieco bardziej skomplikowany i wymaga użycia wielu składników, warto i o nim pomyśleć gdy przygotowujemy przetwory z pomidorów na zimę. Bez wątpienia zapewni pełnię smaku naszych potraw.

Składniki: 2 kg pomidorów, 2 czerwone papryki, 4 białe cebule, 2 obrane ząbki czosnku, 250 ml octu jabłkowego, 15 ziaren gorczycy, 1 łyżeczki kminku, 10 ziaren pieprzu, 50 g cukru, 1 łyżeczka soli ziołowej, 1 łyżeczka papryki w proszku, szczypta ostrej papryki w proszku, odrobina gałki muszkatołowej.
Przygotowanie: Umyć pomidory i paprykę, usunąć szypułki i gniazda nasienne w paprykach. Pokroić warzywa na duże kawałki. Cebulę i czosnek grubo posiekać. Wszystko włożyć do garnka i gotować na miękko w 125 ml octu jabłkowego, aż płyn odparuje. Następnie przepuścić wszystko przez maszynkę albo przetrzeć przez sito. Ziarna gorczycy, kminku i pieprzu zawiązać w woreczku. Razem z pozostałymi przyprawami i resztą octu jabłkowego wymieszać z masą pomidorowo-paprykową. Gotować na małym ogniu aż uzyska się gęstą masę. Wyjąć woreczek z przyprawami, gorący keczup wlać do słoików i natychmiast szczelnie zamknąć. Gotowe.

Keczup to bez wątpienia jeden z najpopularniejszych przetworów z pomidorów nie tylko na zimę. A ten domowej roboty smakuje dużo lepiej niż kupiony w sklepie.

Katarzyna Matuszak

Przeczytaj również:

Pomidory drobnoowocowe - odmiany, uprawa
Pomidory drobnoowocowe stają się coraz popularniejsze w uprawach amatorskich. W porównaniu z odmianami średnio- i wielkoowocowymi, zawierają więcej suchej masy, cukrów, witaminy C, a także charakteryzują się bardziej wyrazistym smakiem i intensywniejszym aromatem. Przede wszystkim jednak o ich popularności decyduje dostępność odmian, nadających się zarówno do uprawy w ogrodzie, jak i w pojemnikach na balkonach i tarasach. Więcej...

Pomidory - wysiew, sadzenie, uprawa, odmianyPomidory - wysiew, sadzenie, uprawa, odmiany
Pomidory to warzywa bardzo lubiane i często pojawiające się na naszych stołach. Jednak w pomidorach jakie dziś kupujemy w sklepach ciężko jest odnaleźć wspaniały smak pomidorów, znany większości z nas z dzieciństwa. Dlatego warto zająć się samodzielną uprawą pomidorów we własnym ogrodzie. Oto podstawowe wymagania uprawowe pomidorów oraz odmiany najlepsze do uprawy amatorskiej. Więcej...

Papryka marynowana w occiePapryka marynowana w occie
Papryka marynowana w occie to klasyka w polskiej kuchni. Można ją serwować jako przystawkę albo dodatek do innych dań. Ze względów estetycznych najlepiej jako marynowana sprawdza się papryka czerwona, która w największych ilościach dostarcza beta karotenu oraz witaminy C. Oto sprawdzony przepis na paprykę marynowaną w occie - lista składników oraz wykonanie marynaty krok po kroku. Więcej...

Opracowano na podstawie: Pomidory. Odmiany i uprawa, Helga Buchter - Weisbrodt, Wydawnictwo RM, Warszawa 2009. Fot. depositphotos.com