Przetwory z jabłek do słoików. Co można zrobić z jabłek na zimę?

Jabłka to najpopularniejsze owoce w Polsce, cenione za smak i wartości odżywcze. Prawie w każdym przydomowym sadzie rośnie choć jedna jabłoń. Obfite zbiory warto wykorzystać i przygotować przetwory z jabłek do słoików, takie jak: jabłkowy sok, kompot, dżem, mus, jabłka kiszone czy marynowane. Sprawdź, co można zrobić z jabłek na zimę i ciesz się smakiem tych owoców przez wiele miesięcy!

Przetwory z jabłek do słoików. Co można zrobić z jabłek na zimę?
Fot. depositphotos

Jabłka - wartości odżywcze

Cenne wartości odżywcze jabłek sprawiają, że owoce te mają bardzo korzystny wpływ na nasz organizm. Są źródłem witaminy C, E, K, witamin z grupy B i soli mineralnych takich jak: potas, fosfor, wapń, żelazo, sód czy magnez.

Jabłka zawierają antyoksydanty, błonnik i cenne pektyny (głównie w skórce i gniazdach nasiennych), które wzmacniają układ odpornościowy, oczyszczają organizm z toksyn i regulują poziom cholesterolu.

Jabłka korzystnie wpływają na trawienie, regulują florę bakteryjną, neutralizują substancje toksyczne i zapobiegają zaparciom. W 100 g jabłka jest zaledwie około 52 kcal. Te wszystkie wartości odżywcze sprawiają, że jabłka są smaczną i zdrową przekąską.

• Jak uprażyć jabłka? Najlepsze przepisy na jabłka prażone
• Najsmaczniejsze odmiany jabłek
• Co można zrobić z gruszek na zimę? Przepisy na przetwory z gruszek

Przepisy na przetwory z jabłek

Jabłka, których chcemy użyć do przetworów, powinny być zdrowe, nieuszkodzone i najlepiej, żeby pochodziły z ekologicznego źródła. Należy je dokładnie umyć lub jeśli trzeba, cienko obrać. Tuż pod skórką znajduje się najwięcej składników odżywczych, dlatego jabłka warto obierać najcieniej jak się da.

Przetwory z jabłek do słoików. Co można zrobić z jabłek na zimę?
Fot. pixabay

Bogate w pektyny blaszki gniazd nasiennych w niektórych przepisach się pozostawia ale pestki lepiej usunąć.

Połączenie kilku odmian jabłek może wzbogacić smak przetworów, podobnie jak dodatek przypraw dobrze komponujących się z jabłkami, takich jak: cynamon, goździki, wanilia czy anyż. Jabłka same w sobie są dość słodkie, więc nie zawsze trzeba dodawać do nich cukier. Jego ilość możemy dostosować do własnego kulinarnego gustu.

Oto kilka łatwych w wykonaniu przepisów na przetwory z jabłek!

Sok jabłkowy

Składniki: 2 kg jabłek, 50-60 g cukru.

Przygotowanie: Do sporządzenia soku najlepiej wybrać jabłka kilku odmian. Owoce powinny być dojrzałe i zdrowe. Jabłka myjemy, kroimy i rozdrabniamy, usuwając gniazda nasienne. Sok z jabłek wyciskamy używając sokowirówki, wyciskarki lub gotując jabłka w małej ilości wody (po czym je odcedzamy). Otrzymany sok z jabłek przecedzamy przez gęste sito lub płótno. Łączymy z cukrem. Nalewamy do butelek lub słoików, brzeg naczyń wycieramy i zakręcamy. Pasteryzujemy w garnku z wodą przez 15-20 minut. Po wyjęciu naczynia z sokiem z jabłek przechowujemy w chłodnym miejscu.

Sok z jabłek
Fot. depositphotos

Kompot z jabłek

Składniki: 2 kg jabłek, 2 L wody, ok. 400 g cukru (im bardziej słodka odmiana jabłek, tym mniej cukru), 2 łyżki soku z cytryny, goździki (po kilka na 1 L wody), 1-2 łyżeczki cynamonu.

Przygotowanie: jabłka myjemy, obieramy ze skórki, usuwamy gniazda nasienne i kroimy w ćwiartki. Następnie wkładamy je do wody z sokiem z cytryny, by nie ciemniały. Wodę z cukrem, goździkami i cynamonem gotujemy. Jabłka wkładamy do wyparzonych słoików, nie do pełna. Zalewamy je gorącym syropem z cukru i przypraw. Brzeg słoika wycieramy, zamykamy czystą zakrętką i pasteryzujemy przez ok. 25 minut. Tak przygotowany kompot z jabłek przechowujemy w chłodnym miejscu.

Przetwory z jabłek do słoików
Fot. pixabay

Mus z jabłek do szarlotki

Składniki: 1 kg jabłek, ½ szklanki wody, ½ szklanki cukru.

Przygotowanie: Jabłka myjemy, nie obieramy ze skórek i kroimy na kawałki. Wkładamy do garnka, wlewamy wodę i dusimy pod przykryciem na małej mocy palnika aż do miękkości. Przecieramy przez sito i dodajemy cukier. Mieszamy aż do zagotowania. Gotowy mus przekładamy do wyparzonych słoików, nie do pełna, brzeg wycieramy. Słoiki zakręcamy i pasteryzujemy w garnku z wodą przez 10-15 min. Mus z jabłek przechowujemy w chłodnym miejscu.

Mus z jabłek
Fot. depositphotos

Mus jabłkowy bez cukru

Składniki: 2-3 kg jabłek, sok z 1 cytryny, niepełna szklanka wody, opcjonalnie - goździki, cynamon, wanilia.

Przygotowanie: Jabłka myjemy (mogą być różnych odmian), obieramy i usuwamy gniazda nasienne. Kroimy na małe kawałki, które umieszczamy w garnku z wodą, z sokiem cytryny. Dzięki temu nie będą ciemniały. Całość dusimy pod przykryciem na średniej mocy palnika przez ok. 30 minut, od czasu do czasu mieszając. Następnie na małej mocy palnika dusimy je przez kolejne 20 minut. Dodajemy przyprawy do smaku. Jeśli mus ma być bez cząstek, należy użyć blendera. Gorący mus z jabłek przekładamy do wyparzonych słoików, brzegi wycieramy i mocno je zakręcamy. Słoiki odwracamy dnem do góry i przykrywamy ręcznikiem do przestygnięcia. Jeśli zakrętki się nie zassą, można je pasteryzować w garnku z lekko gotującą się wodą przez 15 minut.

Marmolada z jabłek

Składniki: 2 kg jabłek, 1 kg cukru, sok z cytryny, cynamon.

Przygotowanie: jabłka myjemy, obieramy ze skórki, usuwamy gniazda nasienne i kroimy. Wkładamy je do wody z sokiem z cytryny, żeby nie ciemniały. 1 kg jabłek wraz z kilkoma łyżkami wody rozgotowujemy na małej mocy palnika cały czas mieszając, ponieważ może się przypalić. Dodajemy pozostałe jabłka i inne składniki, stopniowo wsypujemy cukier, cynamon i często mieszamy, aż do odparowania soku i zgęstnienia. Do wyparzonych słoików nakładamy marmoladę, wycieramy brzeg i zamykamy. Pasteryzujemy przez 15 minut. Marmoladę z jabłek przechowujemy w chłodnym miejscu.

Marmolada z jabłek
Fot. depositphotos

Ocet jabłkowy

Składniki: 1 kg jabłek (lub same obierki), 1 L wody, 3-4 łyżki cukru lub miodu.

Przygotowanie: Wodę należy zagotować i ostudzić. Rozpuszczamy w niej cukier lub miód (miód rozpuszczamy w wodzie letniej, o temperaturze poniżej 40°C). Jabłka dokładnie myjemy, usuwamy ogonki i wraz ze skórkami kroimy na drobne kawałki. Do octu jabłkowego można użyć także samych obierek. Jabłka wkładamy do czystego, wyparzonego słoika i zalewamy osłodzoną wodą, tak by były całkiem przykryte. Pozostawiamy ok ¼ wolnej przestrzeni od góry naczynia.

Całość przykrywamy gazą lub ręcznikiem kuchennym i mocujemy gumką recepturką. Odstawiamy w ciepłe miejsce na około 4-6 tygodni, do czasu, gdy płyn przestanie fermentować. Podczas fermentacji od czasu do czasu całość mieszamy. Jabłka nie mogą wystawać ponad wodę, w dużym naczyniu można je obciążyć talerzykiem.

Ocet jabłkowy
Fot. depositphotos

Po ok. 3-4 tygodniach fermentacja ustaje ale ocet pozostawiamy aby dojrzał przez kolejne 3-4 tygodnie. Na powierzchni wytworzy się tzw. matka octowa - galaretowaty, jasny osad. Osad ściągamy, dojrzały ocet filtrujemy przez gazę, przelewamy do butelek i szczelnie zamykamy. Tak przygotowany ocet jabłkowy przechowujemy w chłodnym miejscu.

Jabłka marynowane w occie

Składniki: 1 kg jabłek (najlepiej kwaskowych), kwasek cytrynowy, woda.

Na marynatę: 1 szklanka wody, 1 szklanka octu, 150 g cukru, skórka z cytryny, po kilka goździków, ziaren pieprzu i ziela angielskiego.

Przygotowanie: Jabłka myjemy, obieramy ze skórki, usuwamy gniazda nasienne. Pokrojone w ćwiartki owoce wkładamy do wody z kwaskiem, żeby nie ciemniały. Gotujemy przez 1-2 minuty, po wyjęciu układamy w wyparzonych słoikach. Przygotowujemy marynatę - wodę z wszystkimi podanymi wyżej składnikami zagotowujemy. Słoiki z jabłkami zalewamy marynatą, nie do pełna, brzegi wycieramy, zamykamy i pasteryzujemy przez 25 minut.

Jabłka kwaszone bez cukru

Składniki: 2 kg jabłek, goździki, cynamon, liście wiśni lub czarnej porzeczki, solanka - na 1 L wody 1 łyżka soli niejodowanej.

Przygotowanie: Jabłka myjemy (najlepiej wybrać jabłka nieduże, bez uszkodzeń), wodę zagotowujemy, rozpuszczamy w niej sól, dodajemy przyprawy. W czystych, wyparzonych słoikach lub kamionkowym naczyniu układamy jabłka i umyte liście - po kilka na słoik. Jabłka zalewamy zalewą, nie do pełna. Owoce nie mogą wystawać ponad poziom solanki. Słoiki zakręcamy a w kamionkowym naczyniu, w razie potrzeby jabłka obciążamy talerzykiem. Przez 2-3 dni przetwory przechowujemy w temperaturze pokojowej, następnie przenosimy je do chłodnego miejsca. Po ok. 2-3 tygodniach jabłka będą ukiszone.

Monika Chwała

Przeczytaj również:

• Domowe przetwory ze śliwek na zimę. Dżem, kompot, konfitura i powidła śliwkowe
• Co można zrobić z żurawiny świeżej? Przepisy na przetwory
• Przetwory z malin - malinowy sok, syrop, konfitura, dżem i sos

Opracowano na podstawie:
1. Kuchnia polska, praca zbiorowa, PWE, Warszawa 2000, s. 795, 797, 807, 808;
2. Gumowska I., Czy wiesz co jesz, Wydawnictwo Alfa, Warszawa 1985, s. 164-165;
3. J. Kłossowska, Obiady u Kowalskich, Wydawnictwo Watra, Warszawa 1984, s. 213, 216;
4. Porady babuni. Wszystko co powinnaś wiedzieć o domowych przetworach, Biblioteczka Pani Domu nr 4/2004, s. 33, 58, 79, 107.