Co można zrobić z gruszek na zimę? Przepisy na przetwory z gruszek

Gruszki zrywane prosto z drzewa smakują najlepiej ale mając do dyspozycji większą ich ilość, warto przygotować przetwory z gruszek do słoików aby zachować ich smak na zimę! Odpowiednio przetworzone gruszki dobrze komponują się z deserami i ciastami ale także z serami i mięsem. Sprawdź, co można zrobić z gruszek na zimę. Przedstawiamy smaczne i proste w wykonaniu przepisy na przetwory z gruszek.

Co można zrobić z gruszek na zimę?
Fot. depositphotos

Gruszki - wartości odżywcze

Gruszki są nie tylko bardzo smaczne i soczyste ale i cenione za wartości odżywcze. Zawierają witaminy z grupy B, witaminy A, C, K, E oraz wiele składników mineralnych takich jak: potas, fosfor, wapń, magnez, miedź, żelazo, bor czy niezbyt często występujący w owocach jod, dobrze działający na tarczycę. Najwięcej cennych składników znajduje się w skórce owoców gruszy.

W średniej wielkości gruszce (ok 100 g) znajduje się 57-60 kcal a jej indeks glikemiczny wynosi zaledwie 38 IG, dlatego mogą ją spożywać diabetycy. Sporo jest w niej błonnika, węglowodanów oraz kwasów organicznych. Im dojrzalsza gruszka, tym mniej jest w niej błonnika a więcej węglowodanów, warto więc wybierać owoce twardsze. Omawiając wartości odżywcze gruszek, trzeba też zwrócić uwagę, że na organizm ludzki wpływają zasadotwórczo.

Przepisy na przetwory z gruszek

Do przetworów nadają się różne odmiany gruszek, ale najbardziej cenne są stare odmiany, takie jak: gruszka Konferencja, Faworytka czy Bonkreta Wiliamsa. Ważne, żeby owoce były zdrowe, nie nadgniłe. Unikać trzeba gruszek niedojrzałych, zbyt dojrzałych i słabo wyrośniętych. Najlepsze są owoce twarde, gdyż zbyt miękkie mogą się rozpadać podczas pasteryzowania. Przetwory przechowujemy w chłodnym i ciemnym miejscu.

Oto kilka wybranych przepisów na przetwory z gruszek:

Kompot z gruszek

Składniki: 1 kg gruszek (twardych), 100 g cukru, sok z połowy cytryny, ½ L wody, kawałek laski wanilii, opcjonalnie goździki.

Kompot z gruszek na zimę?
Fot. depositphotos

Przygotowanie: Gruszki myjemy, obieramy, dzielimy na pół lub na ćwiartki, gniazda nasienne usuwamy. Po obraniu od razu wkładamy do wody z sokiem z cytryny, by nie ciemniały. Przygotowujemy syrop - do 0,5 L wrzącej wody dodajemy cukier, sok z cytryny i przyprawy. Owoce wkładamy do wyparzonych słoików i zalewamy gorącym syropem, nie do pełna. Brzegi słoika wycieramy i zakręcamy. Pasteryzujemy 25-30 minut w garnku z wodą.

Dżem z gruszek

Składniki: 1 kg gruszek, 300 g cukru, sok wyciśnięty z jednej cytryny, 1 szklanka wody.

Przygotowanie: Gruszki myjemy, obieramy i usuwamy gniazda nasienne. Owoce kroimy na małe kawałki i wkładamy do garnka. Skrapiamy sokiem z cytryny, dodajemy szklankę wody i gotujemy do miękkości, przez około 15 minut. Dodajemy cukier i ciągle mieszając, by się gruszki nie przypaliły, gotujemy na małej mocy palnika, aż do momentu, gdy woda odparuje. Gdy dżem będzie gotowy, nakładamy go do czystych i wyparzonych słoików, nie do pełna. Brzegi słoików wycieramy i szczelnie zakręcamy. Pasteryzujemy w garnku z wodą przez 10-15 minut.

Dżem z gruszek na zimę?
Fot. depositphotos

Gruszki w occie

Składniki: 2 kg gruszek, 1,5 szklanki cukru, 2 szklanki wody, 250 ml octu spirytusowego 10%, laska cynamonu, 10 g goździków (nie sproszkowanych).

Przygotowanie: Do marynowania najlepsze są twarde, nie w pełni dojrzałe gruszki. Owoce myjemy, cienko obieramy, dzielimy wzdłuż na ćwiartki i wycinamy gniazda nasienne. Wkładamy do wody z sokiem z cytryny, by nie ciemniały.

Przygotowwanie zalewy: wodę, ocet i cukier należy zagotować, dodać korę cynamonu (podzieloną na kawałki) i goździki.

Do zalewy wkładamy gruszki i na małej mocy palnika gotujemy do miękkości gruszek (zwykle od 10-20 min.) Miękkość gruszek warto co jakiś czas sprawdzać, by się nie rozgotowały. Gdy zmiękną (staną się wtedy lekko przejrzyste), umieszczamy je w czystych, wyparzonych słoikach. Owoce zalewamy gorącą zalewą (jeśli przestygła, zagotujmy ją ponownie), do każdego słoika wkładamy po kilka goździków i kawałku kory cynamonu, pozostawiając 1-2 cm wolnej przestrzeni od brzegu słoika. Zakręcamy je mocno czystymi nakrętkami i odwracamy do góry dnem. Przykrywamy ręcznikiem i pozostawiamy do przestygnięcia.

Słoiki można też pasteryzować przez ok. 10 min. w garnku z wodą. Przechowujemy w chłodnym i ciemnym miejscu.

Gruszki marynowane
Fot. depositphotos

Gruszki w marynacie

Składniki: 2 kg gruszek, 300 g cukru, 6 g kwasku cytrynowego, kilka goździków, kora cynamonu, ¾ L wody.

Przygotowanie: Gruszki myjemy, obieramy, dzielimy wzdłuż na ćwiartki, większe na ósemki i wycinamy gniazda nasienne. Od razu wkładamy do wody z sokiem z cytryny, by nie ciemniały podczas obierania. Zagotowujemy wodę, wkładamy do niej gruszki, gotujemy 2-3 min. Po tym czasie owoce wyjmujemy i odcedzamy. Do wywaru dodajemy cukier, przyprawy i kwasek. Gruszki przekładamy do wyparzonych słoików i zalewamy zalewą, zamykamy. Pasteryzujemy w garnku z wodą przez 15 min.

Przecier z gruszek

Składniki: 1 kg gruszek, 1 szklanka cukru (lub mniej) na 1 L przecieru, woda.

Przygotowanie: Gruszki myjemy, obieramy, wycinamy gniazda nasienne i kroimy. Wkładamy do garnka, podlewamy małą ilością wody i doprowadzamy do zagotowania, cały czas mieszając. Gorące owoce przecieramy przez sito, dosładzamy dodając 0,5-1 szklanki cukru na 1 L przecieru, w zależności od potrzeb i słodkości danej odmiany. Wyparzone słoiki napełniamy przecierem zostawiając 1-2 cm wolnej przestrzeni od góry, brzeg wycieramy i zakręcamy. Słoiki pasteryzujemy w garnku z wodą przez 15-25 minut, w zależności od wielkości słoika. Przechowujemy w chłodnym i ciemnym miejscu.

Chutney z gruszek

Składniki: 1 kg gruszek, 2-3 cebule, 2 szklanki octu, 200 g cukru, kawałek imbiru, przyprawy: sól, goździki, cynamon, pieprz, opcjonalnie 2 łyżki miodu.

Przygotowanie: Gruszki myjemy, obieramy, wycinamy gniazda nasienne i kroimy dość drobno. Cebulę kroimy w kostkę a imbir ścieramy na tarce o grubych oczkach. Wszystko łącznie z przyprawami (ilość według uznania) wkładamy do garnka, dodajemy cukier i wlewamy ocet. Całość gotujemy na małej mocy palnika aż do zgęstnienia, przez ok. 45 minut – do godziny, od czasu do czasu mieszając. Na tym etapie chutney można spróbować i ewentualnie doprawić. Nakładamy go do wyparzonych słoików, nie do pełna. Brzegi słoików wycieramy, szczelnie zakręcamy i odwracamy do góry dnem. Przykrywamy ręcznikiem do przestygnięcia. Chutney będzie gotowy do spożycia po około 3-4 tygodniach.

Monika Chwała

Przeczytaj również:

• Przetwory z jabłek do słoików. Co można zrobić z jabłek na zimę?
• Przetwory z pigwy. Nalewka pigwówka i inne przepisy
• Co można zrobić z mirabelek? Przepisy na przetwory z mirabelkami
• Domowe przetwory ze śliwek na zimę. Dżem, kompot, konfitura i powidła śliwkowe

Opracowano na podstawie:
1. D. Kruczyńska, Przetwory z gruszek nie tylko na słodko, Działkowiec 9/2020, s. 32-33;
2. J. Kłossowska, Obiady u Kowalskich, Wydawnictwo Watra, Warszawa 1984, s. 223;
3. Kuchnia polska, praca zbiorowa, PWE, Warszawa 2000, s. 795, 797, 807;
4. Gumowska I., Czy wiesz co jesz, Wydawnictwo Alfa, Warszawa 1985, s. 163-164;
5. Porady babuni. Wszystko co powinnaś wiedzieć o domowych przetworach, Biblioteczka Pani Domu nr 4/2004, s. 17, 46.