Co można zrobić z żurawiny świeżej? Przepisy na przetwory

Jesień to czas na zbiór żurawiny. Co prawda świeże owoce nie nadają się do bezpośredniego spożycia, ale można z nich łatwo przygotować przetwory na zimę. Z żurawiny świeżej można zrobić konfiturę do mięsa lub konfiturę do herbaty. Galaretka z żurawiny stanowi doskonały deser a kwaszona żurawina dodatek do serów i pasztetów. Poznaj sprawdzone przepisy na przetwory z owoców żurawiny!

Co można zrobić z żurawiny świeżej?
Fot. depositphotos

Czy żurawina jest zdrowa

Żurawina wielkoowocowa (Vaccinium macrocarpon) jest zimozieloną krzewinką, której czerwone, kuliste owoce nie nadają się do bezpośredniego spożycia, ale są doskonałym surowcem na zimowe przetwory. Za względu na zawartość pektyn, przetwory z żurawiny szybko osiągają pożądaną gęstość. Owoce żurawiny dobrze się przechowują przez długi czas, a sok z żurawiny nie ulega łatwo fermentacji.

Cenione są wartości odżywcze owoców żurawiny, które w 100 g mają tylko 46 kcal. Te zdrowe owoce zawierają witaminy: C, E, K, B1 i B, garbniki, wapń, żelazo, magnez, fosfor, potas, jod, sód i cynk.

Poza wyjątkowym smakiem i wartościami odżywczymi, warto docenić także właściwości lecznicze owoców żurawiny, które wykazują działanie antybakteryjne, przeciwutleniające i przeciwpróchnicze. Substancje zawarte w owocach żurawiny działają moczopędnie i pomagają przy zapaleniach pęcherza moczowego oraz cewki moczowej.

Świeże owoce żurawiny
Fot. pixabay

Mimo, iż żurawina jest zdrowa pamiętajmy, że słodzonych cukrem przetworów i soków z żurawiny oraz owoców suszonych nie powinny spożywać osoby chore na cukrzycę. Spożywanie żurawiny jest też niewskazane przy osteoporozie oraz u osób przyjmujących leki przeciwzakrzepowe (szczególnie warfarynę).

Kiedy zbierać żurawinę

Termin dojrzewania owoców żurawiny jest dość rozciągnięty w czasie. Owoce żurawiny mogą osiągać dojrzałość zbiorczą w okresie od końca września do początku listopada. To, kiedy zbierać żurawinę, zależy od odmiany oraz warunków pogodowych panujących w danym roku. Najsmaczniejsze owoce żurawiny zbierzemy po pierwszym przymrozku. Lekkie przymrożenie pozbawia je goryczy.

Dojrzewające owoce żurawiny
Fot. pixabay

W miarę wzrostu i dojrzewania owoce żurawiny początkowo są kremowe lub zielonkawe, z czasem czerwienieją. Miąższ ma barwę kremową, a w miarę dojrzewania staje się czerwony. Dojrzałe owoce żurawiny powinny być zatem w pełni wybarwione na czerwono. Są one jadalne na surowo ale cierpkie w smaku, wręcz gorzkie. Dlatego przeznacza się je głównie na przetwory. Można je także suszyć.

Przepisy na przetwory z żurawiny świeżej

Nie tylko sok z żurawiny ale także konfitury lub kiszona żurawina mogą gościć na naszych stołach przez całą zimę, jeżeli tylko poświęcimy nieco czasu na przygotowanie przetworów. Z żurawiny można zrobić także doskonały sok, którego picie poleca się w przypadku problemów z układem moczowym. Oto najciekawsze przepisy na przetwory z owoców żurawiny.

Galaretka z żurawiny

Oto najpopularniejszy przepis na galaretkę z żurawiny:

Składniki: 1 kg żurawiny, 50 dag cukru.

Przygotowanie: umyte owoce należy wsypać do garnka o grubym dnie, dodać odrobinę wody i dusić do czasu aż owoce puszczą sok. Następnie odsącza się sok, dodaje do niego cukier i podgrzewa całość aż do rozpuszczenia. Gotową galaretkę z żurawiny należy przelać do słoików, zamknąć i odstawić do stężenia.

Galaretka z żurawiny na pasztecie drobiowym
Fot. depositphotos

Konfitura z żurawiny do mięsa

Konfitura z żurawiny jest doskonałym dodatkiem do dań mięsnych. Szczególnie świetnie komponuje się z dziczyzną. Oto sprawdzony przepis na konfiturę z żurawiny:

Składniki: 1 kg żurawiny, 0,3 dag jabłek, 1,5 kg cukru.

Przygotowanie: jabłka należy obrać, wydrążyć gniazda nasienne, pokroić owoce na kilka części i blanszować we wrzącej wodzie przez 3-5 min, aż zmiękną. Żurawinę zalewamy wrzącą a następnie zimną wodą. Tak przygotowane jabłka i żurawinę wrzucamy do wrzącego syropu przygotowanego z cukru oraz 1,5 szklanki wody i smażymy aż staną się szkliste i uzyskają odpowiednią konsystencję. Konfiturę z żurawiny do mięsa nakłada się gorącą do słoików, zakręca i umieszcza w chłodnym i ciemnym miejscu. Konfitury nie wymagają pasteryzacji.

Konfitura z żurawiny
Fot. depositphotos

Konfitura z żurawiny do herbaty

Nieco inaczej przygotowuje się konfiturę z żurawiny, która będzie doskonałym, aromatycznym dodatkiem do herbaty.

Składniki: 1 kg żurawiny, 1 kg cukru, skórka i sok z 1-2 pomarańczy.

Przygotowanie: owoce żurawiny blanszujemy jak w przepisie powyżej. Następnie, wraz ze skórką startą z pomarańczy, wrzucamy do wrzącego syropu przygotowanego z cukru oraz 1,5 szklanki wody i soku z pomarańczy. Konfitury smażymy aż staną się szkliste i gęste. Gorącą konfiturę z żurawiny nakłada się do słoików, zakręca i umieszcza w chłodnym i ciemnym miejscu. Konfitury nie wymagają pasteryzacji.

Kiszona żurawina

Świeże owoce żurawiny można także poddać procesowi kiszenia.

Składniki: 1 kg żurawiny, 0,5 l wody, 0,3 łyżki soli, 0,3 szklanki cukru. Przygotowanie: zalewę do kwaszenia żurawiny przygotowuje się dodając do wody sól i cukier a następnie podgrzewając całość przez 10-15 minut. Umyte owoce żurawiny umieszcza się w wyparzonych słoikach, które uzupełnia się wystudzoną zalewą. Słoiki przez 2-3 dni przechowuje się w pomieszczeniu o temperaturze pokojowej a następnie zakręca i przenosi w chłodne i ciemne miejsce.

Przecier z żurawiny

Składniki: 1 kg żurawiny, 1 kg cukru.

Przygotowanie: umyte owoce żurawiny należy sparzyć wrzątkiem, a następnie zanurzyć w zimnej wodzie. Następnie miażdży się owoce i uciera z cukrem aż się rozpuści. Przecierem z żurawiny napełnia się wyparzone słoiki, szczelnie zamyka i przechowuje w ciemnym, chłodnym miejscu. Przecier z żurawiny nie wymaga pasteryzacji.

Sok pitny żurawinowy

Na koniec doskonały przepis na sok żurawinowy.

Składniki: 1 kg żurawiny, 1 l wody, 15 dag cukru.

Przygotowanie: umyte owoce żurawiny należy zmiażdżyć, zalać gorącą wodą i odcisnąć z nich sok a dysponując sokownikiem lub sokowirówką można to zrobić jeszcze łatwiej. Do soku dodajemy cukier, podgrzewamy i gorący sok z żurawiny przelewamy do butelek. Pasteryzujemy przez 10 minut.

mgr inż. Anna Błaszczuk

Przeczytaj również:

• Co można zrobić z rokitnika? Domowe przetwory z rokitnika na zimę
• Co można zrobić z mirabelek? Przepisy na przetwory z mirabelkami
• Przetwory z aronii - przepis na sok, wino i dżem
• Przetwory z pigwy. Nalewka pigwówka i inne przepisy

Opracowano na podstawie:
1. Z. Aleksiejczyk, Z. Kawecki, Owoce z mojego ogródka, PWRiL, Warszawa 1990, s. 268;
2. M. Czaplicka, Żurawina wielkoowocowa w Działkowiec 10/2019, s. 30-31;
3. I. Fąferek, K. Osmycka, Przetwory z owoców, warzyw i grzybów, Wydawnictwo Alfa, Warszawa 1984, s. 125;
4. J. i L. Jurczenko, Domowe przetwory z owoców i warzyw, PWRiL, Warszawa 1989, s. 49, 70, 116;
5. R. Miernik, Przetwory z owoców i warzyw, Zakład wydawnictw CZSR, Warszawa 1978, s. 65.