Jak przechowywać natkę pietruszki na zimę
Pełna witamin i minerałów natka pietruszki jest zdrowym i aromatycznym dodatkiem do wielu potraw. Aby zachowała swoje walory musi być jednak przechowywana w odpowiedni sposób. Z tego artykułu dowiesz się jak przechowywać natkę pietruszki na zimę, by zachowała smak, aromat i jak najwięcej wartości odżywczych. Podpowiadamy jak przechowywać natkę pietruszki w słoiku w lodówce, jak ją suszyć i jak mrozić. Nie zabraknie też ciekawego przepisu na pesto z pietruszki!
Jak przechowywać natkę pietruszki na zimę?
Fot. depositphotos
Pietruszka naciowa w sklepach dostępna jest przez cały rok. Jeśli jednak posiadamy nadmiar natki pietruszki z własnej uprawy, szkoda byłoby, gdyby się zmarnowała. Sposobów na dłuższe przechowywanie aromatycznych listków pietruszki jest co najmniej kilka. Natkę pietruszki można mrozić, suszyć, przetrzymywać w soli lub zrobić z niej pesto. Istnieją także sposoby na bardziej krótkoterminowe przechowywanie natki w lodówce, dzięki którym zachowa ona świeżość i ładny zapach przez kilka dni.
Jak przechowywać natkę pietruszki w lodówce
Zdarza się, że nie zdążyliśmy wykorzystać pęczka natki w ciągu jednego dnia. Natka włożona do lodówki w foliowym opakowaniu, ściśnięta gumką recepturką, szybko straci zdrowy wygląd, zwiędnie, zżółknie albo zgnije. Poniżej przedstawiamy najbardziej popularne sposoby na przechowywanie natki w lodówce, które pozwolą zachować jej świeżość przez około tydzień.
Natka pietruszki w lodówce, zawinięta w ręcznik papierowy:
- Łodyżki natki owijamy w wilgotny ręcznik papierowy, który co jakiś czas wymieniamy.
- Umytą i osuszoną natkę owijamy w ręcznik papierowy i wkładamy do woreczka foliowego lub zamykanego pojemnika.
Natka pietruszki w słoiku:
- Świeżą natkę można przechowywać w lodówce, w słoiku z zimną wodą. Z pęczka natki zdejmujemy folię i gumkę. Końcówki łodyżek podcinamy. Cały pęczek można (ale nie trzeba) opłukać. Woda w słoiku nie powinna dotykać dolnych listków. Należy pamiętać o częstym wymienianiu wody.
- Umytą i osuszoną natkę wkładamy listkami do dołu do czystego i suchego słoika o pojemności 1 L. Zbyt długie łodyżki przycinamy. Całość okrywamy gazą lub papierowym ręcznikiem. Na brzeg słoika zakładamy gumkę recepturkę.
Natka pietruszki w słoiku
Fot. depositphotos
Jak mrozić natkę pietruszki
Zamrożona natka pietruszki zachowuje większość składników odżywczych. W zamrażarce może być przechowywana nawet przez pół roku. Natka najczęściej zamrażana jest w plastikowych pojemnikach, woreczkach albo w pojemnikach do kostek lodu wypełnionych rozdrobnionymi listkami i zalewanych wodą lub oliwą.
Jak suszyć natkę pietruszki na zimę
Podczas suszenia natka traci część witamin (głównie witaminę C) ale sole mineralne, cukry, białka, błonnik i wiele innych substancji pozostaje w suszu. Natkę pietruszki można suszyć w sposób naturalny, w miejscu suchym, cienistym i przewiewnym, rozłożoną na tackach lub związaną w pęczki.
Innym sposobem jest suszenie natki pietruszki w piekarniku. Natkę myjemy, osączamy a listki oddzielamy od łodyżek. Można je poszatkować. Cienką warstwą układamy natkę na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piekarnik nastawiamy na temperaturę 40°C i suszymy przez 5 godzin. Co jakiś czas listki przewracamy. Po wysuszeniu powinny się kruszyć w palcach.
Suszona natka pietruszki, przechowywana w słoiku
Fot. depositphotos
Natkę pietruszki zasuszoną w piekarniku przechowuje się je w szczelnie zamkniętych, wyparzonych słoikach lub innych pojemnikach i chroni przed dostępem światła. W podobny sposób można także wysuszyć łodygi pietruszki. Ten aromatyczny dodatek wzbogaci smak wielu potraw i przetworów.
Natka pietruszki z solą na zimę
Sól jest naturalnym, stosowanym od wieków środkiem konserwującym. Wymieszaną z solą natkę pietruszki można przechowywać w słoiku umieszczonym w lodówce przez okres kilku tygodni.
Składniki: 0,5 kg natki pietruszki, 100 g soli.
Przygotowanie: Świeżą natkę pietruszki myjemy i osuszamy. Liście oddzielamy od łodyg i drobno siekamy. Na dnie umytego, wyparzonego i suchego słoika sypiemy warstwę soli. Natkę układamy w słoiku warstwami, przesypując ją solą. Każdą warstwę dokładnie ubijamy. Na górną warstwę sypiemy sól. Słoik szczelnie zakręcamy i przechowujemy w lodówce. Soloną natkę można dodawać do potraw, które nie są zbyt słone.
W podobny sposób można przechowywać inne zioła, np. koperek, liście selera naciowego czy szczawiu.
Pesto z pietruszki na zimę do słoików
Kolejnym sposobem na zagospodarowanie większej ilości pietruszki jest przygotowanie z niej pesto.
Pesto z pietruszki
Fot. depositphotos
Składniki: 2 pęczki natki, 100 g orzechów (mogą to być orzechy nerkowca, pinii, orzechy włoskie, migdały), 1 szklanka oliwy o delikatnym smaku, 150 g sera typu parmezan, 1 łyżka soli, 1-2 łyżki soku z cytryny, sól, pieprz, opcjonalnie - kilka ząbków czosnku, podprażone nasiona słonecznika.
Przygotowanie: natkę myjemy i osuszamy. Można użyć całych gałązek, odcinając tylko ich dolne części lub samych listków. Natkę siekamy (lub ewentualnie blendujemy, ale nie na miazgę), orzechy drobno mielimy, ser ścieramy na tarce. Całość mieszamy dodając przyprawy i większą część oliwy. Pozostała oliwa posłuży do zalania pesto w słoiczkach. W zależności od upodobań smakowych do pesto można dodać czosnek i podprażone na suchej patelni ziarna słonecznika.
Po dokładnym wymieszaniu składników, pesto z natki pietruszki nakładamy do małych, wyparzonych słoiczków, nie do pełna. Pesto dokładnie ubijamy łyżką, by pozbyć się powietrza. Na wierzch nalewamy łyżkę oliwy. Wycieramy brzeg słoików i szczelnie zakręcamy. Tak przygotowane pesto wkładamy do lodówki i spożywamy w ciągu 2 tygodni. Pesto z pietruszki można także mrozić, najlepiej podzielone na porcje, w plastikowych pojemnikach lub woreczkach. Jest bardzo smacznym dodatkiem do makaronów, klusek czy jako pasta do grzanek.
Monika Chwała
Przeczytaj również:
- Przetwory z dyni na zimę do słoików
- Jesienny zbiór warzyw. Kiedy zbierać i jak przechowywać?
- Przetwory z fasolki szparagowej do słoików na zimę
- Przechowywanie warzyw przez zimę
Opracowano na podstawie:
1. J. Lisiecka, Warzywa i zioła na potem, Działkowiec 8/2022, s. 38-41;
2. Kuchnia polska, praca zbiorowa, PWE, Warszawa 2000, s. 819;
3. Porady babuni. Wszystko co powinnaś wiedzieć o domowych przetworach, Biblioteczka Pani Domu nr 4/2004, s. 84, 103.
