Dlaczego marchew jest gorzka

Niesprzyjająca pogoda, nieprawidłowa agrotechnika lub złe warunki przechowywania korzeni marchwi mogą spowodować, że marchew stanie się gorzka w smaku. W tym artykule wyjaśniamy dokładnie dlaczego marchew jest gorzka i jak zapobiegać temu negatywnemu zjawisku. Poznaj sprawdzone sposoby na smaczne i słodkie marchewki z własnego ogrodu!

Dlaczego marchew jest gorzka?
Fot. pixabay

Co sprawia, że marchew staje się gorzka?

Co sprawia, że słodka marchew staje się niejadalna? Za ostry smak warzywa odpowiedzialne są aromatyczne związki terpenowe, natomiast za gorzki smak korzeni marchwi odpowiadają związki fenolowe oraz kumarynowe. Powstawianie izokumaryn, terpenoidów oraz polifenoli jest związane między innymi z mechanicznym uszkodzeniem korzenia marchwi, stresowymi warunkami wzrostu oraz zbyt wysoką temperaturą w czasie wegetacji.

Marchew jest gorzka z powodu wysokiej temperatury

Marchew preferuje chłodniejszą pogodę i nie toleruje upałów. Optymalna temperatura dla marchwi w okresie wegetacji wynosi 15-21°C. Jeśli lato jest bardzo gorące, a temperatura przekracza 27°C, marchew może stać się niejadalna, ponieważ zamiast cukrów w miąższu powstają związki odpowiadające za ostry i gorzki smak.

Marchew jest gorzka przez stres i uszkodzenia mechaniczne

Gdy marchew rośnie w warunkach stresowych lub jest uszkodzona, wytwarza związki fenolowe powodujące, że korzenie stają się gorzkie. Polifenole naturalnie występują we wszystkich częściach roślin i odpowiadają za ich wzrost i rozwój. Są także odpowiedzialne za barwę, włóknistość oraz nadają gorzki i wyrazisty smak. Niektóre z nich mogą wpływać na pogorszenie smaku marchwi.

Uprawiając marchew, ostrożnie usuwaj chwasty na grządkach z marchwią, aby nie uszkodzić jej korzeni, regularnie podlewaj oraz chroń warzywo przed połyśnicą marchwianką i innymi szkodnikami marchwi.

Jednym z polecanych naturalnych sposobów ochrony marchwi przed połyśnicą marchwianką jest sadzenie obok marchwi cebuli, która skutecznie odstrasza tego szkodnika. W tym samym celu można też między rzędami marchewek wysiewać rzeżuchę.

Marchew jest gorzka z powodu niewłaściwego terminu zbioru

Terpenoidy, odpowiadające za nieprzyjemny smak miąższu, pojawiają się w korzeniach marchwi wcześniej niż cukry, dlatego marchew zebrana za wcześnie może mieć gorzki i cierpki smak. Większość odmian marchwi potrzebuje odpowiednio dużo czasu, aby osiągnąć dojrzałość zbiorczą. Zwykle jest to 60-70 dni od wysiewu nasion.

Marchew jest gorzka z powodu złego przechowywania

Aby marchew nie straciła swojej słodyczy i nie stała się gorzka, musi być odpowiednio przechowywana. Marchew najlepiej przechowywać w szufladzie lodówki lub w piwnicy czy garażu, z dala od jabłek, gruszek, pomidorów oraz innych owoców i warzyw wydzielających etylen. Etylen powoduje, że w marchwi tworzą się izokumarny odpowiadające za gorzki smak jej korzeni.

Jeśli marchew ma być wykorzystana w ciągu kilku dni, można pozostawić jej liście. Jeśli jednak ma być przechowywana przez tydzień lub dłużej, najlepiej usunąć nać przed umieszczeniem korzeni w perforowanych woreczkach foliowych. Właściwie przechowywana marchew może zachować w lodówce świeżość przez okres 3-4 tygodni.

mgr inż. Anna Błaszczuk

Opracowano na podstawie:
1. B. Łata, Fitozwiązki marchwi: znaczenie oraz czynniki wpływające na ich zawartość, Rolniczy Zakład Doświadczalny SGGW w Żelaznej;
2. A. Sękara, Marchew w Działkowiec 4/2009, s. 52-53;
3. M. Gajewski, Nowe technologie w traktowaniu warzyw po zbiorze w Hasło Ogrodnicze 8/2002.

Przeczytaj również:

Jak przechowywać marchew na zimę. W domu czy w piwnicy?
Wyjaśniamy jakie odmiany nadają się do przechowywania, kiedy przeprowadzić zbiór marchwi przeznaczonej do przechowywania oraz jak najlepiej przygotować to warzywo do przechowywania. Więcej...

Co sadzić obok marchwi?
Niektóre kwiaty, warzywa i zioła sadzone obok marchwi korzystnie wpływają na jej wzrost, zdrowotność i plonowanie. Zobacz co sadzić obok marchwi, aby jej jadalne korzenie były dorodne i zdrowe! Więcej...

Marchew - uprawa na działce, najlepsze odmiany
Marchew jest warzywem korzeniowym chętnie uprawianym w ogrodach działkowych i przydomowych. Zobacz jakie odmiany marchwi są najlepsze do uprawy amatorskiej oraz poznaj zasady uprawy tego warzywa. Więcej...