Jakie ogórki najlepiej nadają się do kiszenia

Dobrze ukiszone ogórki powinny być jędrne, smaczne i odporne na dłuższe przechowywanie. Mimo przestrzegania sprawdzonych receptur na kiszenie ogórków, nie zawsze udaje się uzyskać oczekiwany efekt. Dużo zależy bowiem od wyboru odpowiedniej odmiany ogórków do kiszenia, a także sposobu zbioru i traktowania ogórków przed ukiszeniem. Z tego artykułu dowiesz się jak wybrać ogórki dobre do kiszenia.

Jakie ogórki najlepiej nadają się do kiszenia
Fot. pixabay

Najlepsze odmiany ogórków do kiszenia

Aby ogórki kiszone były smaczne i chrupiące ważne jest, żeby zawczasu podjąć decyzję o wyborze właściwej odmiany do uprawy. Proces fermentacji nie służy ogórkom sałatkowym, które mają zbyt dużą komorę nasienną i po ukiszeniu tracą jędrność. Nie najlepszym pomysłem jest także kiszenie ogórków drobnobrodawkowych, odznaczających się licznymi, pustymi, komorami nasiennymi. Podobnie jak ogórki sałatkowe, ogórki drobnobrodawkowe w procesie fermentacji miękną i słabo się przechowują.

Najczęściej wybierane do kiszenia są odmiany ogórków grubobrodawkowych o prostym, walcowatym kształcie owoców, ciemnozielonym wybarwieniu skórki i niewielkiej komorze nasiennej. Wiele osób twierdzi też, że odmiany ogórków do uprawy w gruncie wydają smaczniejsze i bardziej aromatyczne owoce, które lepiej sprawdzają się podczas procesu fermentacji.

Polscy producenci nasion prześcigają się przy tworzeniu coraz to nowych odmian ogórków idealnych do kiszenia. Ogórki przeznaczone do kiszenia, powinny się charakteryzować następującymi cechami:

• bardzo plenne
• mają małą komorę nasienną
• nie żółkną w trakcie dojrzewania i przechowywania po zbiorze
• mają wyrównaną długość i grubość owoców
• są odporne na choroby ogórków, takie jak: parch dyniowatych, mączniak prawdziwy dyniowatych, mączniak rzekomy dyniowatych, kanciasta plamistość.

Kiszone ogórki
Fot. pixabay

Do uprawy amatorskiej z przeznaczeniem do kiszenia, poleca się odmiany ogórków:

• do uprawy gruntowej: Hermes F1, Polan F1, Izyd F1, Cezar F1, LiderF1, Octopus F1,
• do uprawy pod osłonami: Bursztyn F1, Lazuryt F1, Rubin Medalista F1, Brawo F1, Gniewko F1, Śremski F1, Śremianin F1.

Jak wybrać ogórki odpowiednie do kiszenia

Jeśli chcemy ukisić ogórki z własnej uprawy w ogródku, pamiętajmy o właściwym terminie zbioru. Ogórki najwcześniejsze lepiej przeznaczyć na bieżące spożycie lub na tzw. „małosolne”. Najlepsze do kiszenia i długotrwałego przechowywania są owoce ogórka ze środkowego okresu zbioru. Te zbierane w późniejszych terminach zawierają najwięcej pektyn i cukrów, decydujących o niskiej trwałości warzyw po zakiszeniu.

Owoce ogórka zbierajmy wcześnie rano, gdy są najbardziej jędrne. Wybierajmy ogórki zdrowe, twarde, równomiernie wyrośnięte, o maksymalnej długości 15 cm. Powinny mieć ciemnozielone, jednolite wybarwienie skórki bez uszkodzeń i przebarwień. Kierując się tymi zasadami wybierzemy najlepsze ogórki do kiszenia.

Ogórki przeznaczone do kiszenia
Fot. pixabay

Od razu po zbiorze przygotujmy ogórki do kiszenia. Jest to bardzo ważne, bo z czasem maleje zawartość cukrów w owocach. Cukry przekształcane są w procesie fermentacji przede wszystkim w kwas mlekowy, który jest odpowiedzialny za konserwację ogórków. A zatem zleżałe ogórki, które utraciły już część cukrów, słabo się ukiszą.

Absolutnie nie pozostawiamy zebranych ogórków na słońcu. Nawet krótkotrwała ekspozycja na promienie słoneczne powoduje, że po zakiszeniu ogórki tracą jędrność. Jeśli nie możemy od razu zająć się owocami, przechowujemy je jak najkrócej w ciemnym pomieszczeniu o temperaturze ok. 12°C.

Ukiszone ogórki mogą być przechowywane w chłodnych pomieszczeniach przez wiele miesięcy. Przez cały ten czas muszą pozostawać w zalewie, w której się ukisiły.

mgr inż. Anna Błaszczuk

Opracowano na podstawie:
1. Elkner K., Jakość ogórków kiszonych (cz.1) w Hasło Ogrodnicze 8/2004
2. Elkner K., Jakość ogórków kiszonych (cz.2) w Hasło Ogrodnicze 9/2004
3. Wrzodak A., Doskonałe do kiszenia w Działkowiec 6/2015 s. 53-54

Przeczytaj również:

Dlaczego ogórki są gorzkie? Przyczyny i zapobieganie
Czasem zdarza się, że ogórki pięknie wyglądają ale są gorzkie w smaku. W tym artykule wyjaśniamy dlaczego ogródki są gorzkie i jak można temu zapobiec, a także czy gorzkie ogórki można jeść. Więcej...

Kiszenie kapusty domowym sposobem. Jak zakisić kapustę w słoikach?
Kiszenie kapusty w słoikach to sprawdzony sposób na własnej roboty kiszonkę, który nie zabiera dużo miejsca i nie wymaga użycia beczki do kiszenia. Taka własnej roboty kiszonka będzie znacznie zdrowsza, niż ta kupowana w sklepie. Zobacz jak zakisić kapustę w słoikach aby wydobyć z niej najwięcej walorów smakowych. Więcej...

Jak sadzić ogórki gruntowe? Sadzenie ogórków z rozsady
Z tego artykułu dowiesz się jak sadzić ogórki gruntowe aby zdrowo rosły i obficie plonowały. Wszystko o sadzeniu ogórków na grządkach, podwyższonych zagonach, na folii i przy podporach! Więcej...