Przetwory z pigwy. Nalewka pigwówka i inne przepisy
Początek października to czas zbioru owoców pigwy. Owoce te są niedoceniane, gdyż słabo smakują na surowo. Tymczasem doskonale nadają się na przetwory i to nie byle jakie! Przetwory z pigwy to bez wątpienia jedne ze smaczniejszych rarytasów jakie mogą się znaleźć na naszym stole. A wśród nich najpopularniejsza jest nalewka z pigwy, przez niektórych określana jako pigwówka lub pigwowica. Oto najciekawsze przepisy jak zrobić przetwory z pigwy - nalewki, konfitury i sok, które zachwycą Cię swoim smakiem!
Przetwory z pigwy
Fot. depositphotos
Pigwa pospolita (łac. Cydonia oblonga) jest jednym z najstarszych drzew owocowych, jednak w naszym kraju należy raczej do rzadkości w uprawie. Wymaga ciepłego stanowiska ponieważ podczas srogich zim mrozy od -20°C mogą uszkadzać pąki owocowe i pędy rośliny. Pigwa pospolita preferuje gleby żyzne, nie lubi gleb ze zbyt dużą zawartością wapnia. Pigwa może być dużym krzewem lub niewielkim drzewem. Pigwy są samopylne dlatego można je sadzić pojedynczo.
Pigwa pospolita, rodząca owoce świetne na przetwory i nalewki, to także bardzo ozdobne drzewo. Wiosną obsypuje się pięknymi kwiatami, jesienią zdobią ją żółte owoce, które rozsiewają mocną i miły zapach po ogrodzie.
Owoce pigwy pospolitej są żółte i mało soczyste, nie nadają się do jedzenia na surowo. Są za to znakomitym surowcem na przetwory. Dojrzałość zbiorcza owoców pigwy przypada na pierwszą połowę października. W zależności od odmiany owoce mogą być podobne kształtem do gruszki lub do jabłka.
Uwaga!
Przed jakimkolwiek zastosowaniem owoców pigwy należy zetrzeć ze skórki filcowy kutner, który pozostawiony nadaje nieprzyjemny posmak przypominający terpentynę. Jest to ważne, gdyż owoce pigwy zazwyczaj kroi się i wykorzystuje bez obierania ze skórki. A zatem kutner ścieramy, a samą skórkę zostawiamy :-)
Nalewka z pigwy
Jednym z najbardziej popularnych przetworów jest nalewka z pigwy, która charakteryzuje się niezwykłym aromatem. Poniżej 3 fantastyczne przepisy na nalewkę z pigwy. Owoce na nalewkę z pigwy powinny być duże, żółte i dojrzałe.
Nalewka z pigwy z goździkami (przepis z naszego forum)
Składniki: 1 kg pokrojonych owoców pigwy, 1 kg cukru, 1 litr wódki lub 0,5 litra spirytusu, goździki.
Składaniki na nalewkę z pigwy - owoce, cukier, goździki
Fot. depositphotos
Przygotowanie: z owoców pigwy usunąć gniazda nasienne. Owoce mogą być pokrojone na kawałki lub w plastry. Tak przygotowane owoce zasypać cukrem. Na 1 kg owoców dajemy 1 kg cukru. Odstawić na 2 tygodnie w ciepłym miejscu. Po tym czasie odlać sok (będzie świetny jako dodatek do herbaty), a owoce zalać litrem wódki lub 0,5 litra nierozcieńczonego spirytusu. Dodajemy kilka goździków i szczelnie zamykamy. Odstawiamy na około 60 dni. Następnie zlać do butelek i odstawić na około 2 tygodnie w chłodne miejsce. Jeśli jest to konieczne, można przefiltrować.
Ten, jeden z najprostszych przepisów na nalewkę z pigwy, podał Jacek „Fox” na naszym forum. Szukając bardziej wyrafinowanego smaku nalewki z pigwy, poza w/w goździkami, można dodać jeszcze cynamon i migdały. Przepis poniżej :-)
Nalewka z pigwy
Fot. depositphotos
Nalewka z pigwy z cynamonem i migdałami
Składniki: 1,5 litra soku z pigwy, 0,5 llitra spirytusu (90%) lub mocnej wódki, kawałek kory cynamonowej lub szczypta cynamonu, szczypta sproszkowanych goździków, 2-3 migdały (najlepiej gorzkie), 0,5-0,75 kg cukru.
Przygotowanie: owoce pigwy rozgotować z niewielką ilością wody źródlanej, przełożyć do wyparzonego płóciennego lub gazowego woreczka, zawiesić nad emaliowaną miską lub garnkiem i pozostawić na noc (nie wyciskać ponieważ wtedy sok będzie mętny). Do czystego małego gąsiorka wlać uzyskany sok z pigwy, spirytus lub wódkę, dodać cynamon, goździki i obrane ze skórki migdały. Cukier zalać odrobiną wody i rozpuścić na małym ogniu, zagotować i ostudzić, po czym wlać do gąsiorka. Zamknąć i odstawić na 2 miesiące. Jeżeli dodamy więcej cukru, otrzymamy wspaniały likier.
Nalewka z pigwy na arcydzięglu
1,5 kg. dojrzałych owoców pigwy zalać 1 l. wody i gotować na małym ogniu pod przykryciem trzy kwadranse. Schłodzić i z otrzymanej masy wycisnąć sok w sokowirówce. Do otrzymanego soku dodać 25 dag cukru, 25 dag miodu, 1 łyżeczkę suszonego korzenia arcydzięgla litworu i ogrzewać do czasu połączenia się składników. Dodać 0,75 l żytniówki i 100 ml rumu, zamknąć i pozostawić na 3 tygodnie w chłodnym miejscu. Wstrząsać co 3-4 dni. Wziąć 1 pomarańczę, wyszorować, obrać z niej cieniutko skórkę (bez białej części) i pokroić w paseczki. Do nalewki z pigwy dodać pokrojoną skórkę z jednej pomarańczy, sok z pomarańczy i kwiat głogu. Jeszcze raz wymieszać i odstawić w chłodne miejsce, na kolejny miesiąc. Potem przefiltrować i przelać do butelek.
Jeszcze jeden ciekawy przepis na nalewkę z pigwy podaje Klaudyna z "Ziołowego Zakątka". Na filmie zobaczymy też dlaczego do nalewki nie wolno wrzucać pestek pigwy oraz dlaczego owoce powinny być dostatecznie dojrzałe.
Jak pić nalewkę z pigwy?
Nalewkę z pigwy pije się powoli, małymi łykami, delektując się jej smakiem. Nie łączy się jej z potrawami, gdyż chodzi tu jedynie o smak samej nalewki. Ewentualnie słodką nalewkę pigwy można podać do deseru. Najlepiej podawać lekko schłodzoną lub w temperaturze pokojowej, w małych kieliszkach z wysoką nóżką, napełnionych do 3/4 ich wysokości.
Warto też wiedzieć, że nalewki z pigwy są polecane na przeziębienie. Wówczas warto do nalewki dodać nieco naturalnego miodu pszczelego. Pamiętajmy jednak, że nalewki nie wolno pić w dużych ilościach, gdyż po tak słodkim i mocnym alkoholu łatwo o ból głowy, nudności i problemy trawienne. A zatem nalewka pigwy może nam sprzyjać ale tylko pita z umiarem :-)
Konfitury z pigwy
Przetwory z pigwy to nie tylko nalewki, to również przepyszne konfitury, które stanowią świetny dodatek do herbaty w zimowe wieczory.
Konfitura z pigwy
Potrzebujemy 1,5 kg owoców pigwy, 4 szklanki wody, 4 szklanki cukru, szczypta cynamonu. Owoce należy dokładnie umyć, pozbyć się gniazd nasiennych i pokroić w niewielkie kawałki. Następnie przygotowane owoce włożyć do garnka, zalać wodą i gotować ok 30-40 minut, aż do zmięknięcia owoców. Po czym należy rozgnieść owoce na miazgę np. przy pomocy domowego tłuczka. Masę owocową przekładamy na patelnię, dodajemy cukier i cynamon i smażymy przez kolejne 30 min. Na koniec ostudzoną konfiturę przekładamy do słoiczków, które następnie pasteryzujemy.
Sok z pigwy
Wśród przepisów z pigwy często można natrafić na recepturę soku. Przepis poniżej należy do jednych z najprostszych do wykonania.
Na 1 kg owoców należy użyć ok. 1,2 kg cukru. Owoce należy umyć, wyciąć gniazda nasienne i pokroić na małe kawałki. Następnie przekładamy owoce do dużego naczynia i przysypujemy je cukrem. Czekamy ok. 1 tygodnia aż pigwa puści sok, a cukier rozpuści się. Aby ułatwić puszczanie soku kilka razy dziennie należy mieszać całość. Po upływie tygodnia przelewamy sok przez czystą gazę do butelek.
Katarzyna Matuszak
Zobacz również:
- Przetwory z pigwowca, syrop i nalewka - przepisy
- Nalewka z suszonych śliwek, nalewka śliwkowa na wódce - przepis
- Co można zrobić z rokitnika? Domowe przetwory z rokitnika na zimę
- Co można zrobić z gruszek na zimę? Przepisy na przetwory z gruszek
Jurg Mauer, Drzewa i krzewy owocowe, Klub Dla Ciebie, Warszawa 2010, s. 67-68; Andrzej Fiedorzek, Nalewki i wódki, Muza S.A., Warszawa 2004, s. 145-146; Małgorzata Caprari, Nalewki, likiery i wina domowe, Klub Dla Ciebie, Warszawa 2003, s. 87-88 Fot. sxc.hu oraz depositphotos
