Przechowywanie warzyw i owoców w kuchni. Jakich warzyw i owoców nie trzymać w lodówce?

Warzywa, których nie należy trzymać w lodówce

• Bakłażan i cukinia - w zimnie szybciej się psują i tracą konsystencję. Optymalna temperatura przechowywania dla cukinii to 8°C, natomiast dla bakłażana to 10°C, ale można także przez kilka dni trzymać je temperaturze pokojowej;
• Cebula i czosnek - wilgoć i zimno przyspieszają proces gnicia, dlatego najlepiej przechowywać te warzywa w lekko chłodnym i przewiewnym miejscu. Mogą wisieć w przewiewnej siateczce w spiżarni lub piwnicy. Jeśli czosnek lub cebulę wkładamy do lodówki, to koniecznie muszą znaleźć się w zamkniętym pojemniku aby ich zapachem nie przeniknęły inne produkty spożywcze;
• Dynia - dyni nie należy trzymać w lodówce, gdyż wilgoć i chłód powodują psucie się tego warzywa. Dynię najlepiej trzymać w temperaturze powyżej 10°C w suchym i przewiewnym miejscu;
• Ogórki - przechowywanie w lodówce sprawia, że ogórki tracą jędrność i stają się wodniste. Najlepiej trzymać je w suchym, chłodnym miejscu, jeżeli to możliwe w temperaturze 12-13°C. Lodówka będzie dla nich jednak lepsza niż bardzo ciepłe pomieszczenie, w którym ogórki jeszcze szybciej zmiękną;
• Papryka - zaleca się przechowywanie papryki w chłodnym, ale suchym miejscu. W lodówce umieszczamy tylko mocno dojrzałe egzemplarze, żeby nie straciły świeżości;
• Pomidory - najlepiej przechowywać w suchym i chłodnym miejscu. W lodówce pomidory tracą swój intensywny smak i stają się mączyste;
• Warzywa korzeniowe, takie jak: marchew, buraki, ziemniaki - najlepiej trzymać w ciemnym, chłodnym miejscu, w szafce kuchennej lub w piwnicy w temperaturze 7-10°C. Nie powinny być trzymane w lodówce, ponieważ wilgoć sprawia, że szybko się psują a niska temperatura wpływa niekorzystnie na smak i konsystencję tych warzyw.

Cukinii lepiej nie trzymać w lodówce
Fot. depositphotos

Owoce, których nie powinno się trzymać w lodówce

Chociaż większość dojrzałych albo pokrojonych owoców można przez kilka dni przechować w lodówce, niektórych lepiej nie wkładać do lodówki, bo tracą smak i jędrność.

• Arbuz i melon - w całości najlepiej przechowywać je poza lodówką, ponieważ w niskiej temperaturze tracą cenne składniki odżywcze i aromat. Po pokrojeniu najlepiej je spożyć tego samego dnia;
• Awokado - niedojrzałe awokado w lodówce nie dojrzewa a jego konsystencja może stać się gumowata i twarda. Dojrzały owoc można przez 2-3 dni przechowywać w lodówce, żeby spowolnić proces psucia;
• Banany - co prawda niska temperatura spowalnia dojrzewanie owoców, ale jednocześnie powoduje czernienie skórki i utratę smaku;
• Brzoskwinie, morele, śliwki i nektarynki - najlepiej przechowywać je przez 3-4 dni w temperaturze pokojowej, zwłaszcza gdy nie osiągnęły jeszcze pełnej dojrzałości. Chłód i wilgoć zatrzymują proces dojrzewania i owoce trzymane w lodówce mogą być twarde i niesmaczne;
• Cytrusy - pomarańcze, cytryny, limonki, grejpfruty - przez 7-10 dni można przechowywać je w temperaturze pokojowej. Warunki panujące w lodówce sprawiają, że owoce te mogą twardnieć;
• Mango i ananas - dobrze dojrzewają w temperaturze pokojowej. Pod wpływem zimna tracą aromat i stają się mniej soczyste;
• Jabłka i gruszki - najlepiej przechowywać w chłodnym i przewiewnym miejscu. Można umieścić je w lodówce w szufladzie na owoce i warzywa, ale długotrwałe przechowywanie w warunkach wysokiej wilgotności i chłodzie sprawia, że owoce te tracą soczystość i aromat.

Lodówka to nie najlepsze miejsce dla bananów
Fot. depositphotos

Jakie warzywa i owoce można trzymać w lodówce?

Niektóre warzywa i owoce można przechowywać w lodówce, aby spowolnić ich dojrzewanie, zapobiec psuciu i przedłużyć trwałość. Najlepiej trzymać je w dolnych szufladach lodówki, wyłożonych matą antypleśniową lub ręcznikami papierowymi, które regularnie wymieniamy.

Warzywa, które można trzymać w lodówce

• Brokuły i kalafior - niska temperatura pomaga utrzymać ich świeżość i zapobiega żółknięciu;
• Brukselka - główki brukselki można przez 3-4 dni trzymać w lodówce zawinięte w papier;
• Fasolka szparagowa - przechowywana w lodówce wytrzymuje do 14 dni. Niska temperatura zapobiega jej więdnięciu i utracie jędrności;
• Kapusta - w lodówce pozostaje świeża przez dłuższy czas i nie traci wartości odżywczych;
• Papryka - dojrzałą można trzymać w lodówce, aby zachować jej chrupkość i smak;
• Por - przechowywany w lodówce nie traci świeżości i pozostaje jędrny;
• Rzodkiewka, rzodkiew - mikroklimat w lodówce spowalnia utratę wilgoci i jędrności korzeni tych warzyw;
• Warzywa liściowe - sałata, szpinak, jarmuż, rukola - chłód zapobiega więdnięciu i przedłuża świeżość tych delikatnych warzyw. Najlepiej owinąć je lekko zwilżonym papierowym ręcznikiem.

Owoce, które można trzymać w lodówce

• Arbuz i melon po przekrojeniu - przechowywanie w lodówce zapobiega namnażaniu się bakterii i utracie świeżości;
• Awokado dojrzałe - lodówka spowalnia proces psucia;
• Owoce jagodowe - truskawki, maliny, borówki, porzeczki - lodówka spowalnia proces psucia i przedłuża świeżość. Najlepiej przechowywać je w lodówce w oryginalnym opakowaniu lub pojemniku wyłożonym papierowym ręcznikiem, który pochłonie nadmiar wilgoci. Mogą być ten sposób przechowywane przez około 7 dni;
• Winogrona - przechowywane w chłodzie przez 3-6 dni zachowują jędrność i smak.

mgr inż. Anna Błaszczuk

Przeczytaj również:

• Przechowywanie ziemniaków. Jak i gdzie przechowywać ziemniaki?
• Przechowywanie owoców. Jak przechowywać owoce aby długo były świeże?
• Jak przechowywać pomidory? Przechowywanie pomidorów w lodówce i w domu

Opracowano na podstawie:
1. E. Gruszczyńska, A. Wolnowska, Czynniki wpływające na jakość przechowywanych owoców i warzyw, Zeszyty Naukowe nr. 58 Wyższej Szkoły Morskiej, Szczecin 2000, s. 113-123;
2. M. Przerwa, Innowacyjne metody przechowywania warzyw, Centrum Doradztwa Rolniczego w Brwinowie, Radom 2015, s. 15-33.