Strona główna / Warzywnik i zielnik / Kiszenie kapusty domowym sposobem. Jak zakisić kapustę w słoikach?

Kiszenie kapusty domowym sposobem. Jak zakisić kapustę w słoikach?

Kiszenie kapusty w słoikach to sprawdzony sposób na własnej roboty kiszonkę, który nie zabiera dużo miejsca i nie wymaga użycia beczki do kiszenia. Taka własnej roboty kiszonka będzie znacznie zdrowsza, niż ta kupowana w sklepie. W okresie jesienno-zimowym to doskonałe źródło witaminy C. Zobacz jak zakisić kapustę w słoikach aby wydobyć z niej najwięcej walorów smakowych. Podajemy najlepszy przepis na kiszenie kapusty domowym sposobem!

kiszenie kapusty domowym sposobem
Kapusta ukiszona w słoikach domowym sposobem
Fot. depositphotos

Dlaczego warto kisić kapustę w domu?

Kapusta kiszona domowym sposobem nie przypomina w smaku kapusty kupowanej w sklepie, która jest znaczniej jaśniejsza ale i mniej zdrowa. Dzięki wysokiej zawartości witaminy C oraz probiotycznym właściwościom domowa kiszona kapusta jest szczególnie cenna w zimie i na przedwiośniu.

Dawniej kapustę kiszoną przygotowywano w beczkach dębowych. Dziś wykorzystuje się do tego garnki kamionkowe lub beczki z tworzyw sztucznych. Z tych ostatnich, tak popularnych w produkcji towarowej, mogą jednak przenikać do kapusty szkodliwe substancje. Dlatego dużo zdrowszą kapustę ukisimy w domu choćby w słoikach. Bardzo ważne, jest by naczynia były czyste.

Co, jak i kiedy robić w ogrodzie? Porady o nawożeniu, opryskach i cięciu roślin prosto na Twój e-mail!

Zapisz się już dzisiaj, a otrzymasz kupon rabatowy do naszego sklepu :-)

Dane podane w formularzu są przetwarzane zgodnie z naszą Polityką Prywatności

Samodzielnie kisząc kapustę, możemy ją doprawić wedle własnych upodobań. Kapustę można kwasić z dodatkiem papryki, cebuli, buraków, jabłek lub śliwek. Warto też dodawać koper albo zioła. Kapusta z jabłkiem i chrzanem jest lekko słodkawa. Z koperkiem i marchewką przypomina kiszonkę z babcinej piwniczki. Zaś wersja z żurawiną jest doskonała do pieczonych ryb. Kapusta ze śliwką i kminkiem to doskonały dodatek do pieczonych żeberek.

3 sekrety smacznej kiszonki!
1. Do kiszenia najlepsze są kapusty odmian późnych i zimowych. Aby kiszonka była smaczna główki kapusty powinny być dobrze dojrzałe, białe i zwarte. Kapusta zielona i niewyrośnięta ma niską zawartość cukru, co da kiszonkę o gorzko-cierpkim smaku.
2. Przed kiszeniem kapustÄ™ warto "wybielić". W tym celu umieszcza siÄ™ jÄ… na 3-4 dni w ciemnym pomieszczeniu, w temperaturze do 17°C. DziÄ™ki temu zaniknÄ… zwiÄ…zki siarkowe i chlorofil, co pozwoli zlikwidować nieprzyjemny zapach kapusty i gorzki posmak kiszonki.
3. Przed kiszeniem kapusty nie trzeba myć ale należy usunąć jej zewnętrzne liście.

Jak zakisić kapustę w słoikach?

Krok 1 - przygotuj potrzebe składniki!

Do kiszenia kapusty domowym sposobem potrzebujemy:

  • 1 kg kapusty najlepiej odmian późnych
  • 2 pÅ‚askie Å‚yżeczki soli

Dodatek soli poprawia na smak kiszonki ale też jest istotny dla samego procesu kiszenia. Dzięki soli kapusta puszcza sok, który wypełnia wolne przestrzenie pomiędzy skrawkami kapusty. To powoduje odcięcie dostępu tlenu i wpływa na rozwój bakterii fermentacji mlekowej, dzięki którym dochodzi do procesu kiszenia.

kiszenie kapusty domowym sposobem
Kapusta przygotowana do kiszenia
Fot. depositphotos

Opcjonalnie według preferencji możemy zastosować różne dodatki smakowe:

  • 100g marchwi startej na grubej tarce + 1 baldach kopru,
  • 400 g startych jabÅ‚ek szara reneta + 50 g startego Å›wieżego chrzanu,
  • 200 g Å›wieżej żurawiny,
  • 400g Å›wieżych wÄ™gierek, pokrojonych w ćwiartki + Å‚yżeczka kminku.

Krok 2 - wkładamy kapustę do słoika

Z kapusty usuwamy brzydkie zewnętrzne liście, drobno szatkujemy, odrzucając głąb i wszystkie zgrubienia.

Na dnie słoja kładziemy baldach kopru (jeśli wybraliśmy wersję kapusty z marchewką i koprem). Wkładamy 2-3 garści kapusty i mocno ją ubijamy pięścią. Przesypujemy solą i przekładamy wybranymi dodatkami. Następnie wrzucamy 2-3 garści kapusty (tak by przykryły poprzednią warstwę), znów ubijamy i przesypujemy solą. Postępujemy tak aż do zapełnienia słoja, by ostatnią warstwą była kapusta. Bardzo dokładnie ją ubijamy.

Na tym etapie kapusta powinna być zanurzona w soku, który z niej wypłynie. Nakrywamy słoik czystym, wyparzonym talerzykiem i obciążamy słoikiem wypełnionym wodą.

Krok 3 - czekamy aż się zakisi :-)

Tak przygotowana kapusta powinna siÄ™ kisić dwa tygodnie. Ważnym czynnikiem w procesie kwaszenia kapusty jest odpowiednia temperatura. Bakterie kwasu mlekowego najlepiej rozwijajÄ… siÄ™, gdy temperatura wynosi okoÅ‚o 18-22°C. JeÅ›li temperatura jest wyższa powstajÄ… zwiÄ…zki nadajÄ…ce przetworom gorzkawy smak. W przypadku niższej temperatury fermentacja mlekowa odbywa siÄ™ zbyt wolno, a wówczas nie zostaje zahamowany rozwój bakterii gnilnych. Dlatego ważne jest, żeby kapusta w czasie kiszenia miaÅ‚a temperaturÄ™ pokojowÄ… w zakresie 18-22°C..

kiszenie kapusty domowym sposobem
Kapusta kiszona z marchewką i żurawiną
Fot. depositphotos

Codziennie należy przebijać kapustę wyparzonym trzonkiem drewnianej łyżki, by ją odgazować. Po odgazowaniu znów ubijamy i przykrywamy talerzem.

Krok 4 - pasteryzacja

Po dwóch tygodniach można przeÅ‚ożyć kapustÄ™ do mniejszych sÅ‚oików, zakrÄ™cić i pasteryzować w temperaturze okoÅ‚o 80°C przez okoÅ‚o 15 minut. Taki zabieg przerwie proces dalszego jej kwaszenia.

Kapustę kiszoną domowym sposobem przechowujemy w niskiej temperaturze. Należy sprawdzić czy cała kiszonka jest zanurzona w płynie, co zapobiega rozwojowi pleśni. Sok z kwaszonek wykorzystujemy do przygotowywana orzeźwiających napojów, a także jako podstawę do zup. Kiszoną kapustę podajemy do dań kuchni polskiej.

Opracowano na podstawie: Adamska E., Kuchnia polska i światowa, Firma Księgarska Jacek Olesiejuk; Marciniewicz K., W słoiku przetwory przez cały rok, Wydawnictwo Publicat, s.138.

Przeczytaj również:

ÿbo羑>