Jak przechowywać seler naciowy? Przechowywanie selera w kuchni, w lodówce, czy można mrozić

Seler naciowy to warzywo cenione za walory smakowe i zdrowotne. Zawiera około 95% wody, dlatego przy nieodpowiednim przechowywaniu jego kruche łodygi szybko więdną i tracą jędrność. W tym artykule podpowiadamy, jak przechowywać seler naciowy aby zachował świeżość i aromat. Dowiedz się, jak długo można przechowywać seler naciowy w lodówce i poza nią, wyjaśniamy także, czy seler naciowy można mrozić.

Jak przechowywać seler naciowy?
Fot. envato

Jak długo można przechowywać seler naciowy?

Seler naciowy należy do warzyw średniotrwałych a jego trwałość zależy m.in. od temperatury oraz wilgotności względnej otoczenia. To warzywo liściowe charakteryzuje się wysoką zawartością wody w tkankach (około 95%) i dość wysoką intensywnością oddychania. W nieodpowiednich warunkach przechowywania seler naciowy szybko traci jędrność. Przy zachowaniu warunków optymalnych, co ma miejsce w profesjonalnych chłodniach (0-2°C i wysoka wilgotność 95-98%) okres przechowywania selera naciowego można wydłużyć nawet do 24 tygodni.

W warunkach domowych czas ten jest dużo krótszy, jednak stosując kilka zasad przechowywania można sprawić, że seler naciowy będzie soczysty i chrupki nawet przez kilka tygodni. Seler myje się dopiero przed spożyciem lub przygotowywaniem do dalszej obróbki, ponieważ nadmiar wilgoci na powierzchni warzywa sprzyja rozwojowi patogenów. Przed przechowywaniem powinno się sprawdzić stan łodyg i uszkodzone mechanicznie lub lekko zwiędłe zużyć w pierwszej kolejności.

Seler naciowy w profesjonalnej przechowalni
Fot. envato

Seler naciowy w lodówce przechowuje się od 1 do 3 tygodni, pod warunkiem zastosowania opakowań ograniczających utratę wody. W temperaturze pokojowej powyżej 20°C i niskiej wilgotności (np. na blacie kuchennym) seler więdnie już po 1-2 dniach, tracąc część wartości odżywczych. Warzywo należy wyrzucić, gdy zauważalne będą brunatne plamy na łodygach, żółknięcie liści lub śluzowata maź na przekroju łodyg.

Jak przechowywać seler naciowy w kuchni

Przechowywanie selera naciowego w kuchni (poza lodówką) jest możliwe jedynie przez krótki czas (1-2 dni). Wysoka temperatura szybko prowadzi do utraty turgoru, wskutek czego roślina więdnie.

Aby proces ten spowolnić, łodygi selera należy umieścić w naczyniu z zimną wodą, zanurzone do głębokości około 3-5 cm. Nie należy ich wcześniej myć. Wodę najlepiej zmieniać codziennie na świeżą. Światło przyspiesza metabolizm i degradację chlorofilu, dlatego naczynie z selerem powinno stać w miejscu zacienionym, z dala od kuchenki czy grzejnika. Łodygi można także osłonić przed światłem torbą papierową.

Warto wiedzieć!
Jeśli seler zacznie więdnąć można zanurzyć go w całości w bardzo zimnej, wręcz lodowatej wodzie. Zabieg ten powinien przywrócić mu chrupkość.

Nieco dłużej, do 4 dni można przechowywać seler naciowy w domowej spiżarni, gdzie temperatura zwykle jest nieco niższa niż w domu czy kuchni.

Co ważne, selera nie należy przechowywać w sąsiedztwie owoców klimakterycznych, takich jak jabłka, banany czy pomidory, ponieważ wytwarzają one etylen, gaz, który przyspiesza żółknięcie liści i starzenie się łodyg.

Jak przechowywać seler naciowy w lodówce?

Przechowywanie selera naciowego w lodówce, w szufladzie na warzywa, to najlepszy sposób na zachowania jego świeżości w warunkach domowych. Panuje tam wilgotność powyżej 90%, co korzystnie wpływa zarówno na wygląd warzywa jak i na zawartość składników odżywczych.

Seler naciowy w lodówce można przechowywać w folii aluminiowej lub folii perforowanej. Folia aluminiowa owinięta niezbyt szczelnie chroni warzywo przed światłem ale umożliwia wymianę gazową i wydalanie etylenu. Otwory w folii perforowanej także pozwalają na wymianę gazową i nie tworzą się warunki beztlenowe sprzyjające gniciu. Nie chroni jednak warzywa przed światłem. Łodygi selera warto więc owinąć lekko wilgotnym ręcznikiem papierowym i dopiero wtedy umieścić je w folii perforowanej. Szczelne owinięcie w zwykłą folię spowoduje szybkie psucie.

Świeży seler naciowy zebrany z działki
Fot. envato

Czy seler naciowy można mrozić?

Tak, seler naciowy można mrozić, jednak proces ten nieodwracalnie zmienia jego strukturę. Jak już wcześniej wspomniano, seler naciowy zawiera bardzo dużo wody. Woda zawarta w komórkach roślinnych, podczas zamrażania tworzy kryształki lodu, które rozrywają ściany komórkowe. W wyniku tego rozmrożony seler nieodwracalnie traci swoją chrupkość. Taki seler najlepiej wykorzystać do potraw ciepłych np. zup czy gulaszy, w których jego wygląd ma drugorzędne znaczenie.

Jak zamrozić seler naciowy?

1. Przed mrożeniem łodygi selera naciowego myjemy i tniemy na kawałki;
2. Seler blanszujemy - kawałki łodyg gotujemy w wodzie przez ok. 2-3 minuty, a następnie hartujemy w zimnej wodzie;
3. Seler osuszamy i układamy w jednej warstwie, w odstępach na tacce i wkładamy do zamrażarki. W ten sposób wstępnie mrozimy przez 2-3 godziny.
4. Po wyjęciu zamrożone kawałki umieszczamy w jednym pojemniku lub woreczku, warto zapisać na nich datę mrożenia.

W temperaturze -18°C właściwie przygotowany i zapakowany seler naciowy zachowa dobrą jakość przez 8 do 12 miesięcy.

Monika Chwała

Przeczytaj również:

• Jak przechowywać natkę pietruszki na zimę?
• Jak przechowywać marchew na zimę. W domu czy w piwnicy?
• Przechowywanie warzyw i owoców w kuchni. Jakich warzyw i owoców nie trzymać w lodówce?
• Choroby selera korzeniowego i naciowego

Opracowano na podstawie:
1. M. Przerwa, Innowacyjne metody przechowywania warzyw, Centrum Doradztwa Rolniczego w Brwinowie Oddział w Radomiu, Radom 2015;
2. M. Gajewski, Hasło Ogrodnicze nr 5/2005, Opakowania jednostkowe dla warzyw i owoców.