Jak przechowywać korzeń pietruszki? Najlepsze sposoby przechowywania pietruszki na zimę!
Jeśli chcesz przechować warzywa korzeniowe na zimę, korzenie pietruszki doskonale się do tego nadają. W tym artykule wyjaśniamy, jak przechowywać korzeń pietruszki aby długo zachował swoją świeżość i walory smakowe. Poznaj sposoby przechowywania pietruszki na zimę i wybierz najlepszy dla siebie!
Jak przechowywać korzeń pietruszki?
Fot. depositphotos
Odmiany pietruszki korzeniowej do przechowywania na zimÄ™
Nie wszystkie odmiany pietruszki korzeniowej nadają się do długotrwałego przechowywania. Korzenie z odmian wczesnych, zbieranych latem, warto spożywać od razu po zbiorze, gdy są świeże i najlepiej smakują.
Odmiany pietruszki korzeniowej przeznaczone do długotrwałego przechowywania na zimę to:
- odmiany średnio późne (np. Lenka, Vistula, Kinga, Gazela, Roksana),
- odmiany późne (np. Berlińska, Warta).
Kiedy zbierać korzenie pietruszki do przechowywania?
Do przechowywania na zimę najlepiej nadają się korzenie pietruszki zbierane jesienią. Zbiór pietruszki korzeniowej przeznaczonej do przechowywania zazwyczaj przeprowadza się w październiku.
Warto jednak wiedzieć, że pietruszka korzeniowa to warzywo bardziej odporne na niskie temperatury niż marchew i seler korzeniowy. Dzięki temu korzenie pietruszki można zbierać bardzo późno - pod koniec października, a przy sprzyjającej pogodzie, nawet na początku listopada.
Termin zbioru należy uzależnić jednak przede wszystkim od kondycji warzywa. Korzenie pietruszki należy zbierać, gdy są one dobrze wyrośnięte, ale nie mogą mieć jeszcze oznak przejrzenia, takich jak gąbczasty miąższ czy puste przestrzenie. Zbiór należy przeprowadzać w bezdeszczową pogodę, gdyż mokre korzenie przechowują się znacznie gorzej i są łatwo porażane przez choroby pietruszki.
Korzenie pietruszki
Fot. pixabay
Jak przygotować korzenie pietruszki do przechowywania?
Już w czasie zbioru warto usuwać korzenie chore , uszkodzone i zgniłe. Jeden porażony chorobą korzeń może w czasie przechowywania zainfekować wszystkie pozostałe korzenie przechowywane np. w tej samej skrzynce.
Korzenie wystarczy lekko otrząsnąć aby osypała się z nich ziemia i obciąć nać bardzo krótko, tuż przy korzeniu. Uważajmy, aby przy tej czynności na korzeniu nie powstały żadne uszkodzenia mechaniczne, ponieważ miejsca zranień łatwo ulegają infekcjom. Potem takie korzenie z łatwością zarażają inne, dotychczas zdrowe. Korzeni pietruszki przeznaczonych do przechowywania nie należy myć, gdyż nadmierna wilgoć sprzyja rozwojowi grzybów i pleśni.
Gdzie przechowywać korzeń pietruszki?
Korzeń pietruszki najlepiej przechowywać w ciemnym i chłodnym pomieszczeniu, w temperaturze 1-4°C i przy wysokiej wilgotności wynoszącej 85-95%. W warunkach domowych takie warunki najłatwiej zapewnić w nieogrzewanej piwnicy. Nieco mniej korzystne ale również w miarę odpowiednie warunki można uzyskać np. w garażu. Ważne aby temperatura w pomieszczeniu nie spadała poniżej 1°C.
Uwaga!
Korzeni pietruszki nie wolno przechowywać razem z jabłkami czy gruszkami. Owoce te wydzielają dużo etylenu, który sprzyja szybszemu starzeniu się warzyw korzeniowych.
Przechowywanie korzenia pietruszki w piwnicy
W piwnicy pietruszkę korzeniową najlepiej przechowywać w skrzynkach. Aby korzenie przygotować do przechowywania obcina się bardzo krótko nać (tuż przy korzeniu) oraz przeprowadza selekcję. Do przechowywania nadają się wyłącznie korzenie w pełni zdrowe, bez uszkodzeń mechanicznych czy widocznych oznak chorób. W czasie przechowywania patogeny obecne choć na jednym korzeniu, szybko mogą zainfekować pozostałe przechowywane rośliny.
Dno i boki skrzynek wykłada się folią pub papierem, a korzenie układa luźno przesypując je lekko wilgotnym piaskiem lub torfem. W takich warunkach korzenie pietruszki można przechowywać przez kilka miesięcy (zazwyczaj od 4 do 6 miesięcy) co pozwala zapewnić sobie dostęp do świeżych korzeni pietruszki przez większość okresu zimowego.
Przechowywanie korzenia pietruszki w lodówce
Znacznie krócej, bo zaledwie do dwóch, czasem trzech tygodni, warzywo to można przechowywać w lodówce. Aby korzenie nie traciły wilgoci, a wraz z tym swojej jędrności, warto je owinąć w ręcznik papierowy i umieścić w zamykanym pojemniku lub dolnej szufladzie na warzywa, jeśli lodówka taką posiada.
Czy korzeń pietruszki można mrozić?
Tak, korzeń pietruszki nadaje się do mrożenia. Aby zamrozić korzenie pietruszki, należy je umyć, osuszyć i obrać. Następnie kroimy je na kawałki, wkładamy do plastikowych pojemników lub szczelnych torebek (np. woreczków strunowych) i umieszczamy w zamrażarce. Tak zamrożone korzenie pietruszki można przechowywać przez okres od 6 do nawet 12 miesięcy. Najlepiej jednak zużyć je jak najszybciej, gdyż przechowywane w zamrażalniku przez krótszy czas zachowują więcej swoich wartości odżywczych i smakowych.
Przeczytaj również:
- Jesienny zbiór warzyw. Kiedy je zbierać i jak przechowywać?
- Przechowywanie warzyw przez zimÄ™
- Jak przechowywać natkę pietruszki na zimę?
Opracowano na podstawie:
1. Metodyka integrowanej produkcji pietruszki korzeniowej i naciowej, praca zbiorowa pod red. dr inż. Natalii Skubij, InHort, Warszawa 2025;
2. A. Gawłowska, Ogródek warzywny, Wydawnictwo SBM Sp. z o.o., Warszawa 2015, str. 42-43.
