Czy grillowanie jest zdrowe? Sprawdzone porady, jak grillować zdrowo!

Polacy już dawno zasmakowali w grillowanych kiełbaskach, rybach czy wołowinie, zapominając jednak o kilku ważnych zasadach, których nieprzestrzeganie może zakończyć się problemami zdrowotnymi. Zobacz, co robić aby potrawy z grilla były zdrowsze, a podczas pieczenia nie wydzielały się szkodliwe substancje. Oto sprawdzone sposoby na zdrowe grillowanie!

Czy grillowanie jest zdrowe?
Fot. pixabay

Czy potrawy i mięso z grilla są zdrowe?

Grillowane potrawy mogą być zdrowym elementem diety, o ile przygotowuje się je w odpowiedni sposób. Warzywa i chude mięsa grillowane w umiarkowanej temperaturze, bez przypalania, są pełne smaku i wartości odżywczych. Warto unikać tłustych, przetworzonych mięs oraz zwęglonych kawałków, które mogą zawierać szkodliwe dla naszego organizmu związki (nadtlenki, benzopiren, akrylamid, czy wolne rodniki). Należy pamiętać, że produkty grillowane mają wyższą zawartość cholesterolu niż na przykład potrawy gotowane.

Jaki grill jest zdrowszy - węglowy, gazowy czy elektryczny?

Pod względem zdrowotnym najlepszym wyborem jest grill elektryczny, ponieważ nie emituje dymu ani szkodliwych substancji i pozwala na równomierne pieczenie potraw. Jeśli jednak zależy nam na smaku zbliżonym do tradycyjnego grillowania, grill gazowy będzie dobrym kompromisem - nie produkuje tylu szkodliwych substancji co grill węglowy, a jednocześnie zapewnia aromat przypominający grillowanie na węglu.

Grille węgląwe są najpopularniejsze, ale to najmniej zdrowa opcja
Fot. pixabay

Grill węglowy, mimo swojej popularności, jest najmniej zdrową opcją. Jest tak głównie z powodu emisji rakotwórczych substancji podczas spalania tłuszczu na węglu. Można jednak ograniczyć jego negatywny wpływ, stosując odpowiednie techniki grillowania:

unikanie przypalania mięsa,
grillowanie na tackach,
wybieranie chudych mięs i warzyw.

Czy grillowanie na grillu węglowym jest zdrowe?

Grillowanie na grillu węglowym nie jest zdrowe. Kapiący i spalający się na rozgrzanym węglu tłuszcz wydziela toksyczne i niebezpieczne dla naszego organizmu związki uznawane za potencjalnie rakotwórcze. Nie tylko wdychamy je z powietrzem, ale także spożywamy z grillowanymi potrawami. Związki te mogą mieć negatywny wpływ na zdrowie, jeśli spożywa się je w nadmiernych ilościach.

Czy grillowanie na grillu gazowym jest zdrowe?

Grillowanie na gazie jest bezpieczniejsze od pieczenia potraw na węglu. Podczas pieczenia nadmiar tłuszczu z mięsa skapuje do specjalnej miseczki, a reszta odparowuje. Grill gazowy nie naraża nas więc na wdychanie toksycznych oparów i na ich osiadanie na potrawach.

Grill gazowy jest zdrowszy od węglowego
Fot. pixabay

Czy grillowanie na grillu elektrycznym jest zdrowe?

Grillowanie na grillu elektrycznym jest zdrowszą alternatywą dla tradycyjnego grillowania na węglu czy gazie. Dzięki równomiernemu rozprowadzaniu ciepła, grill elektryczny pozwala uzyskać idealnie upieczone, a jednocześnie mniej narażone na przypalenie mięso czy warzywa. Brak dymu, mniejsza ilość szkodliwych substancji oraz możliwość lepszej kontroli temperatury sprawiają, że potrawy są nie tylko smaczne, ale i zdrowsze.

Czy grillowanie na tackach jest zdrowe?

Grillowanie na tackach zmniejsza kontakt mięsa z płomieniem, ograniczając powstawanie szkodliwych substancji, ale nie wszystkie rodzaje tacek są równie korzystne dla zdrowia. Warto przyjrzeć się różnym typom tacek i ich wpływowi na jakość grillowanych potraw.

Grillowanie na tackach aluminiowych

Jednym z najczęściej stosowanych są aluminiowe tacki jednorazowe, które skutecznie zapobiegają ściekaniu tłuszczu na rozżarzony węgiel lub palniki grilla gazowego. Dzięki temu zmniejsza się ilość wydzielanych substancji, które są uznawane za potencjalnie rakotwórcze.

Jednak grillowanie na aluminiowych tackach wzbudza pewne kontrowersje. Wysokie temperatury mogą powodować przenikanie aluminium do żywności, zwłaszcza gdy w potrawach znajduje się dużo kwasów, np. cytryna czy ocet. Chociaż organizm ludzki usuwa nadmiar aluminium, jego długotrwałe spożywanie może mieć negatywne konsekwencje dla zdrowia.

Grillowanie na tackach aluminiowych
Fot. depositphotos

Grillowanie na tackach stalowych lub żeliwnych

Alternatywą dla aluminium są tacki stalowe lub żeliwne wielokrotnego użytku. Stal nierdzewna i żeliwo są bardziej stabilne chemicznie i nie uwalniają szkodliwych substancji podczas grillowania. Dodatkowo tego typu tacki dobrze utrzymują ciepło, zapewniając równomierne pieczenie potraw. Wadą może być ich ciężar oraz konieczność dokładnego czyszczenia po każdym użyciu, ale są one zdecydowanie zdrowszą i bardziej ekologiczną opcją niż jednorazowe tacki aluminiowe.

Grillowanie na tackach ceramicznych i kamiennych

Innym rozwiązaniem są tacki ceramiczne i kamienne, które doskonale nadają się do grillowania delikatnych produktów, takich jak ryby czy warzywa. Nie wchodzą w reakcję z jedzeniem i dobrze rozprowadzają ciepło, dzięki czemu potrawy pieką się równomiernie i zachowują soczystość. Ceramiczne tacki są również odporne na bardzo wysokie temperatury, co czyni je dobrym wyborem.

Grillowanie na matach teflonowych

Grillując nie można zapominać o matach teflonowych, które stają się coraz bardziej popularne. Ograniczają przywieranie jedzenia do rusztu i zmniejszają ilość używanego tłuszczu. Jednak ich bezpieczeństwo zależy od wykonania – niskiej jakości maty mogą wydzielać szkodliwe opary przy bardzo wysokich temperaturach. Dlatego warto wybierać produkty oznaczone jako wolne od PFOA (kwasy perfluorooktanowe), które mają negatywny wpływ na zdrowie.

Do grillowanego mięsa warto spożywać warzywa
Fot. pixabay

Jak grillować mięso?

Przygotowując się do sezonu grillowego powinniśmy pamiętać o kilku podstawowych zasadach zdrowego grillowania:

mięso przed położeniem na rożnie powinno być zamarynowane. Takie mięso nie wymaga długiego pieczenia, a co za tym idzie nie traci wartości odżywczych i lepiej smakuje;
pamiętajmy aby nie spożywać mięsa niedopieczonego, bo może spowodować zatrucie bakteriami, ani przypalonego ze względu na wydzielanie toksycznych związków;
do grillowanej potrawy powinniśmy zjeść odpowiednią ilość surowych warzyw. Zawarte w nich substancje zniwelują działanie wolnych rodników występujących w grillowanym mięsie;
nie wolno grillować wyrobów peklowanych ani wędzonych, ze względu na powstawanie podczas grillowania związków rakotwórczych;
wszystkie kładzione na ruszt potrawy powinny mieć temperaturę pokojową - nie wolno grillować zamrożonego mięsa ani zamrożonych warzyw!

Jak grillować mięso na grillu węglowym?

Grillując na grillu węglowym należy używać wyłącznie węgla drzewnego lub drewna z drzew liściastych, a jako podpałki nie należy używać kartonów, gazet, czy lakierowanego drewna, gdyż użyte do jego barwienia substancje podczas spalania wydzielają toksyczne związki. Rozpałkę można stosować tylko na początku, kiedy na ruszcie nie ma jeszcze żadnych potraw. Nie dodajemy rozpałki podczas grillowania, kiedy np. żar zaczyna wygasać. No i oczywiście staramy się grillować tak aby tłuszcz nie wchodził w kontakt z węglem.

Grillowanie mięsa na grillu węglowym
Fot. pixabay

Jak grillować mięso na grillu gazowym?

Przed rozpoczęciem grillowania należy dokładnie oczyścić ruszt, najlepiej przy pomocy szczotki drucianej. Następnie grill trzeba dobrze rozgrzać – wystarczy kilka minut na pełnej mocy, aby uzyskać idealną temperaturę do pieczenia. Warto także podzielić grill na strefy – jedną o wysokiej temperaturze do obsmażania mięsa i drugą z niższą, gdzie będzie się ono dopiekać.

Jak grillować mięso na grillu elektrycznym?

Kluczowe jest odpowiednie przygotowanie grilla przed rozpoczęciem grillowania. Należy upewnić się, że płyta grzewcza lub ruszt są czyste, aby uniknąć przywierania mięsa i niepożądanych przypaleń. Warto także rozgrzać grill przez kilka minut, co pozwoli równomiernie przypieczenie przypiec potrawę i uzyskać lepszą teksturę potrawy.

Jak grillować warzywa?

Grillowane warzywa to doskonały dodatek do mięs, ryb, a także samodzielna, pełnowartościowa potrawa. Jednak sposób grillowania warzyw może się różnić w zależności od rodzaju grilla i użytych akcesoriów. Oto najważniejsze informacje o grillowaniu warzyw na różnych typach grilla oraz przy wykorzystaniu tacek i folii aluminiowej.

Grillowanie warzyw na grillu węglowym
Fot. pixabay

Warzywa z grilla węglowego

Aby osiągnąć najlepszy efekt, należy rozgrzać węgiel do odpowiedniej temperatury – warzywa nie powinny być grillowane na zbyt mocnym ogniu, aby uniknąć przypalenia z zewnątrz i surowości w środku. Warzywa o twardszej strukturze, takie jak papryka, bakłażan czy cebula, warto pokroić w grubsze plastry i delikatnie posmarować oliwą, aby uniknąć przywierania. Można je układać bezpośrednio na ruszcie lub na specjalnej kratce do warzyw. Natomiast drobniejsze warzywa, takie jak pomidorki koktajlowe czy pieczarki, najlepiej grillować na tackach lub w folii.

Warzywa z grilla gazowego

Grill gazowy pozwala na precyzyjną kontrolę temperatury, co ułatwia równomierne przygotowanie warzyw. Najlepiej ustawić średnią moc płomienia, aby uniknąć przypalenia. Warzywa można grillować zarówno na ruszcie, jak i na aluminiowych tackach, które zapobiegają ściekaniu soku i zapobiegają ich przypaleniu.

Warzywa z grilla elektrycznego

Grill elektryczny to świetna opcja, gdyż dzięki równomiernemu rozprowadzaniu ciepła warzywa pieką się dokładnie i nie przypalają się tak łatwo, jak na tradycyjnych grillach. Aby uzyskać najlepsze efekty, warto pokroić warzywa w cienkie plastry lub podzielić je na mniejsze kawałki, aby szybciej się grillowały. W przypadku grilla elektrycznego nie trzeba się martwić o kontrolowanie ognia, co czyni tę metodę bardzo wygodną.

Warzywa z grilla na tacce

Grillowanie warzyw na tacce to doskonałe rozwiązanie, zwłaszcza gdy grillujemy małe lub delikatne warzywa, które mogłyby łatwo spaść przez ruszt. Tacki chronią warzywa przed przypaleniem i nadmiernym wysuszeniem, a jednocześnie pozwalają im zachować naturalną soczystość. Żeby uzyskać najlepsze rezultaty, warto lekko posmarować tackę oliwą, aby zapobiec przywieraniu.

Warzywa z grilla w folii aluminiowej

Folia aluminiowa to świetna opcja dla warzyw wymagających dłuższego czasu pieczenia lub takich, które mogą wysychać na otwartym ogniu. Grillowanie w folii pozwala zachować soczystość i intensywny smak warzyw, ponieważ para wodna nie ucieka, lecz krąży wewnątrz opakowania. Najlepiej przygotować paczuszki z warzywami, dodając do nich oliwę, przyprawy oraz zioła. Można także dodać odrobinę soku z cytryny lub masła, co wzbogaci smak potrawy. Do grillowania w folii świetnie nadają się ziemniaki, buraki czy marchewka.

mgr inż. Anna Błaszczuk