Zielone pomidory smażone, kiszone, marynowane. Przepisy na przetwory z zielonych pomidorów

Jesienią zielone pomidory, które nie zdążyły dojrzeć na krzaczkach, nie muszą się marnować. Otóż jak się okazuje, zielone pomidory są doskonałym składnikiem na przetwory. Bardzo cenione są smażone zielone pomidory, a także zielone pomidory kiszone lub marynowane. Oto najlepsze przepisy na przetwory z zielonych pomidorów, które warto wykorzystać we wrześniu i październiku!

zielone pomidory
Zielone pomidory, które nie zdążyły dojrzeć na krzaczkach, nie muszą się marnować. Są doskonałym składnikiem na przetwory z zielonych pomidorów.

Zielone pomidory - jak je wykorzystać
i czy ich spożycie jest bezpieczne?

Dla wielu znawców i smakoszy pomidorów hasło zielone pomidory często kojarzy się z odmianami pomidorów, które po dojrzeniu są nadal zielone, jak np. pomidor 'Green Zebra'. Tymczasem, w książkach kucharskich i w większości przepisów mianem zielone pomidory określa się po prostu pomidory niedojrzałe. Często bowiem mamy do czynienia z pomidorami, które już nie zdążą dojrzeć, ponieważ wykształciły się w jesieni. Aby się nie zmarnowały warto wykorzystać przepisy na kiszenie, marynowanie i smażenie zielonych pomidorów.

Należy jednak pamiętać, iż niedojrzały zielony pomidor zawiera dużo solaniny, która jest toksycznym glikozydem. Związek ten podczas dojrzewania pomidorów stopniowo rozkłada się, dlatego dojrzały pomidor jest zupełnie wolny od tej toksyny. Inaczej jest z niedojrzałymi zielonymi pomidorami, które zawierają dużą jej ilość. Solanina spożywana w dużych ilościach (powyżej 400 mg) może doprowadzić nawet do śmierci. Natomiast zawartość solaniny poniżej 20 mg na 100g przetworów nie uważa się za szkodliwą. W 100g surowych zielonych pomidorów znajduje się 30 mg solaniny, w 30g konfitur znajduje się maksymalnie 6 mg solaniny, w 100g kiszonych zielonych pomidorów będzie 19 mg solaniny.

Cały problem z tym glikozydem polega na tym, iż jest on odporny na wysokie temperatury i nie rozkłada się podczas gotowania czy smażenia. Objawami zatrucia są mdłości, wymioty, biegunka, kolka, śpiączka, drgawki, a nawet niewydolność krążenia. Dlatego też, przy spożywaniu zielonych pomidorów należy być raczej ostrożnym i zjadać małe ilości ich przetworów.

Obecnie znajdziemy jednak bardzo wielu amatorów przetworów z zielonych pomidorów. Zielone pomidory mogą być smażone, kiszone lub marynowane. Poniżej wymieniamy kilka najciekawszych przepisów na te przetwory.

Co zrobić aby zielone pomidory dojrzały?
Jeżeli nie chcemy spożywać zielonych pomidorów, możemy spróbować zerwać je i odłożyć aby dojrzały. Przed nadejściem przymrozków zielone pomidory zrywamy z krzaczków i pozostawiamy w skrzyneczkach ciemnym pomieszczeniu, w temp. 10-15°C. W ciągu kilku tygodni powinny dojrzeć i się zaczerwienić. Uda się o ile wcześniej na pomidorach nie było jakichkolwiek oznak chorób. W przeciwnym razie pomidory niestety zgniją. Zatem do takiego dojrzewania wybierajmy tylko w pełni zdrowe owoce.

Sałatka z zielonych pomidorów z cebulą w zalewie

Składniki na sałatkę: 1,5 kg zielonych pomidorów, 3 cebule białe, 1 mała łyżka gorczycy, szczypta pieprzu, mała łyżka soli.
Składniki na zalewę: 2 szklanki wody, 1 mała łyżka soli, 1/2 szklanki octu, 1/2 szklanki cukru,
Przygotowanie: Zielone pomidory umyć i pokroić w plastry o średniej grubości, cebulę umyć i pokroić w piórka, dodać do pomidorów, wszystko posypać pieprzem, solą i gorczycą. Odstawić na ok 2 godziny. Zalewę zagotować i wrzucić do niej pomidory z cebulą. Chwilę razem gotować, ok. 15 min. Gorące przelać do słoików, które zakręcamy i stawiamy do góry dnem. Gdy się ostudzą można je przenieść do spiżarni, już normalnie postawione.

Przepis na kiszone zielone pomidory

Składniki: 3 kg małych zielonych pomidorów, koper, obrane ząbki czosnku, kilkucentymetrowe obrane kawałki chrzanu, sól, wrząca woda.
Przygotowanie: W każdym słoiku na dno kładziemy 3-4 ząbki czosnku, gałązkę kopru, kawałek chrzanu, na to wkładamy pomidory i przykrywamy je 1-2 gałązkami kopru. Całość zalać gorącą i osoloną wodą, w proporcji 1 duża łyżka soli na 1 litr wody. Na koniec słoiki należy szczelnie zamknąć i odstawić.

Smażone zielone pomidory – konfitura

Składniki: 4,5 kg zielonych pomidorów; 2,5 cytryny; 3 kg cukru brązowego lub białego;
Przygotowanie: Pomidory należy umyć i usunąć szypułki, na koniec trzeba pokroić je na ćwiartki. Przygotowane zielone pomidory wrzucamy do garnka i zasypujemy je 2 kg cukru. Z umytych cytryn należy zetrzeć skórkę oraz wycisnąć sok i dodać wszystko do garnka z pomidorami. Całość odstawiamy na ok. 1,5 godziny aby pomidory puściły sok. Po tym czasie stawiamy garnek na kuchence i na dużym ogniu zagotowujemy całość, po czym zmniejszamy płomień i na małym ogniu marynujemy wszystko przez kolejne 2-3 godziny. Pamiętajmy aby co jakiś czas mieszać wszystko! Ok. 30 min przed zakończeniem gotowania należy dodać pozostały 1 kg cukru i odkręcić duży płomień aby cukier pięknie się karmelizował. Gotową konfiturę przelewamy do słoików i szczelnie zamykamy.Podana ilość składników starczy na ok. 6 słoików o pojemności ok. 500ml.

Katarzyna Matuszak

Przeczytaj również:

przetwory z pomidorów na zimęPrzetwory z pomidorów na zimę - przepisy
Przetwory z pomidorów na zimę to doskonały sposób na zatrzymanie smaków lata. Warto je jednak przygotować nie tylko dla smaku ale również cennych właściwości odżywczych i zdrowotnych, jakie posiadają pomidory. Zimą, gdy brakuje nam świeżych warzyw i owoców, przetwory z pomidorów doskonale uzupełnią naszą dietę. Poznaj najlepsze przepisy na przetwory z pomidorów na zimę i ciesz się ich smakiem! Więcej...

Pomidory - wysiew, sadzenie, uprawa, odmianyPomidory - wysiew, sadzenie, uprawa, odmiany
Pomidory to warzywa bardzo lubiane i często pojawiające się na naszych stołach. Jednak w pomidorach jakie dziś kupujemy w sklepach ciężko jest odnaleźć wspaniały smak pomidorów, znany większości z nas z dzieciństwa. Dlatego warto zająć się samodzielną uprawą pomidorów we własnym ogrodzie. Oto podstawowe wymagania uprawowe pomidorów oraz odmiany najlepsze do uprawy amatorskiej. Więcej...

pomidory na balkoniePomidory na balkonie - odmiany, uprawa, jak dbać
Coraz modniejsza staje się uprawa pomidorów na balkonie. Modzie tej sprzyja dostępność ciekawych odmian pomidorów, nadających się do uprawy w donicach. Poza walorami smakowymi, pomidory na balkonie mogą też pełnić funkcje ozdobne. Ciekawość wzbudzają pomidory o różnych kolorach - czerwone, pomarańczowe, żółte, czy też w kształcie gruszek. Zobacz jakie odmiany pomidorów wybrać do uprawy na balkonie oraz jak o nie dbać. Więcej...

Opracowano na podstawie: Pomidory. Odmiany i uprawa, Helga Buchter - Weisbrodt, Wydawnictwo RM, Warszawa 2009. Fot. freeimages.com