Zielone pomidory smażone, kiszone, marynowane. Przepisy na przetwory i sałatki

Jesienią zielone pomidory, które nie zdążyły dojrzeć na krzaczkach, nie muszą się marnować. Otóż jak się okazuje, zielone pomidory są doskonałym składnikiem na przetwory. Bardzo cenione są smażone zielone pomidory, a także zielone pomidory kiszone lub marynowane. Oto najlepsze przepisy na przetwory z zielonych pomidorów, które warto wykorzystać we wrześniu i październiku. Wyjaśniamy też czy spożycie zielonych pomidorów jest zdrowe!

Nie wyrzucaj zielonych pomidorów. Zrób z nich przetwory lub pozwól aby dojrzały w domu!

Zielone pomidory - jak je wykorzystać i czy są zdrowe?

Dla wielu znawców i smakoszy pomidorów hasło zielone pomidory często kojarzy się z odmianami pomidorów, które po dojrzeniu są nadal zielone, jak np. pomidor 'Green Zebra'. Tymczasem, w książkach kucharskich i w większości przepisów mianem zielone pomidory określa się po prostu pomidory niedojrzałe. Często bowiem mamy do czynienia z pomidorami, które już nie zdążą dojrzeć, ponieważ wykształciły się dopiero na jesieni. Aby się nie zmarnowały, warto wykorzystać przepisy na kiszenie, marynowanie i smażenie zielonych pomidorów.

Należy jednak pamiętać, iż niedojrzały zielony pomidor zawiera dużo solaniny, która jest toksycznym glikozydem. Związek ten podczas dojrzewania pomidorów stopniowo rozkłada się, dlatego dojrzały pomidor jest zupełnie wolny od tej toksyny i zdrowy. Inaczej jest z niedojrzałymi zielonymi pomidorami, które zawierają dużą jej ilość.

Musimy zatem zdawać sobie sprawę, że spożywanie zielonych pomidorów nie jest zdrowe, szczególnie jeśli spożywa ich się zbyt dużo. Solanina spożywana w dużych ilościach (powyżej 400 mg) może doprowadzić nawet do śmierci. Natomiast zawartość solaniny poniżej 20 mg na 100g przetworów jest uważana za nieszkodliwą.

W 100g surowych zielonych pomidorów znajduje się 30 mg solaniny, w 30g konfitur znajduje się maksymalnie 6 mg solaniny, w 100g kiszonych zielonych pomidorów będzie 19 mg solaniny.

Zerwane zielone pomidory ułóż w skrzyneczkach i pozwól im dojrzeć
Fot. depositphotos

Cały problem z solaniną polega na tym, iż jest ona odporna na wysokie temperatury i nie rozkłada się podczas gotowania czy smażenia. Objawami zatrucia są mdłości, wymioty, biegunka, kolka, śpiączka, drgawki, a nawet niewydolność krążenia. Dlatego też, przy spożywaniu zielonych pomidorów należy być raczej ostrożnym i zjadać małe ilości ich przetworów.

Obecnie znajdziemy jednak bardzo wielu amatorów przetworów z zielonych pomidorów. Zielone pomidory mogą być smażone, kiszone lub marynowane. Poniżej wymieniamy kilka najciekawszych przepisów na te przetwory.

Jak przechowywać zielone pomidory?

Jeżeli nie chcesz spożywać zielonych pomidorów, możesz zerwać je z krzaków i odłożyć aby dojrzały. W tym celu przed nadejściem przymrozków zielone pomidory zerwij z krzaczków i luźno ułóż w skrzyneczkach lub kartonach wyłożonych papierem. Od owoców pomidora nie odrywaj szypułek. Dzięki temu zminimalizujesz ryzyko wnikania patogenów do owocu.

Skrzynki z dojrzewającymi zielonymi pomidorami możesz umieścić w ciemnym pomieszczeniu, w temp. 10-15°C. Idealna będzie do tego piwnica. W ciągu 3-4 tygodni powinny dojrzeć i się zaczerwienić.

Do dojrzewania wybieraj tylko zdrowe owoce pomidora bez jakichkolwiek oznak występowania chorób, plam czy pęknięć. Odłożone owoce codziennie przeglądaj i jeśli któryś z nich zaczyna się psuć, od razu go wyrzucaj. Dzięki temu zminimalizujesz ryzyko gnicia i psucia się kolejnych pomidorów.

Zielone pomidory szybciej dojrzeją, jeśli obok położysz banana
Fot. ©Monika Chwała

Jak przyspieszyć dojrzewanie zielonych pomidorów?

Zielone pomidory mogą też dojrzewać w domu. W cieplejszym pomieszczeniu dojrzewają szybciej, dlatego wiele osób skrzyneczki lub kartony z zielonymi pomidorami układa po prostu w mieszkaniu. W temperaturze około 20°C pomidory powinny się zaczerwienić w ciągu około 2 tygodni. Pamiętaj jednak, że w wyższej temperaturze wzrasta też ryzyko porażania owoców chorobami, a owoce mogą się szybciej psuć.

Warto wiedzieć!
Aby przyśpieszyć dojrzewanie pomidorów, które są jeszcze zielone, połóż obok nich dojrzałe jabłko lub banana. Owoce te wydzielają etylen, który przyśpieszy dojrzewanie zielonych pomidorów.

Sałatka z zielonych pomidorów z cebulą w zalewie

Składniki na sałatkę: 1,5 kg zielonych pomidorów, 3 cebule białe, 1 mała łyżka gorczycy, szczypta pieprzu, mała łyżka soli.
Składniki na zalewę: 2 szklanki wody, 1 mała łyżka soli, 1/2 szklanki octu, 1/2 szklanki cukru,
Przygotowanie: Zielone pomidory umyć i pokroić w plastry o średniej grubości, cebulę umyć i pokroić w piórka, dodać do pomidorów, wszystko posypać pieprzem, solą i gorczycą. Odstawić na ok 2 godziny. Zalewę zagotować i wrzucić do niej pomidory z cebulą. Chwilę razem gotować, ok. 15 min. Gorące przelać do słoików, które zakręcamy i stawiamy do góry dnem. Gdy się ostudzą można je przenieść do spiżarni, już normalnie postawione.

Pamiętajmy, że ze względu na zawartość solaniny, sałatka z zielonych pomidorów nie jest tak zdrowa jak inne sałatki. Warto jednak nacieszyć się jej smakiem oby tylko nie spożywać jej zbyt wiele.

Przepis na kiszone zielone pomidory

Składniki: 3 kg małych zielonych pomidorów, koper, obrane ząbki czosnku, kilkucentymetrowe obrane kawałki chrzanu, sól, wrząca woda.
Przygotowanie: W każdym słoiku na dno kładziemy 3-4 ząbki czosnku, gałązkę kopru, kawałek chrzanu, na to wkładamy pomidory i przykrywamy je 1-2 gałązkami kopru. Całość zalać gorącą i osoloną wodą, w proporcji 1 duża łyżka soli na 1 litr wody. Na koniec słoiki należy szczelnie zamknąć i odstawić.

Konfitura z zielonych pomidorów
Fot. depositphotos

Smażone zielone pomidory - konfitura

Składniki: 4,5 kg zielonych pomidorów; 2,5 cytryny; 3 kg cukru brązowego lub białego;
Przygotowanie: Pomidory należy umyć i usunąć szypułki, na koniec trzeba pokroić je na ćwiartki. Przygotowane zielone pomidory wrzucamy do garnka i zasypujemy je 2 kg cukru. Z umytych cytryn należy zetrzeć skórkę oraz wycisnąć sok i dodać wszystko do garnka z pomidorami. Całość odstawiamy na ok. 1,5 godziny aby pomidory puściły sok. Po tym czasie stawiamy garnek na kuchence i na dużym ogniu zagotowujemy całość, po czym zmniejszamy płomień i na małym ogniu marynujemy wszystko przez kolejne 2-3 godziny. Pamiętajmy aby co jakiś czas mieszać wszystko! Ok. 30 min przed zakończeniem gotowania należy dodać pozostały 1 kg cukru i odkręcić duży płomień aby cukier pięknie się karmelizował. Gotową konfiturę przelewamy do słoików i szczelnie zamykamy. Podana ilość składników starczy na ok. 6 słoików o pojemności ok. 500 ml.

Poznaj wszystkie sekrety uprawy pomidorów!

Jeśli czytasz ten artykuł, zapewne interesuje Cię uprawa pomidora lub szukasz rozwiązania problemów, które się w tej uprawie pojawiają.

Dla osób takich jak Ty przygotowaliśmy specjalnego e-booka poświęconego w całości uprawie pomidorów. Ten e-book to:

1. Proste instrukcje co i jak robić krok po kroku;
2. Wszystkie etapy uprawy od siewu nasion do zbioru soczystych owoców;
3. Naturalne, sprytne domowe sposoby na zdrowe pomidory;
4. Praktyczne rady i własne doświadczenia Autorki;
5. Kilkadziesiąt pomocnych zdjęć i ilustracji

Czytając tego e-booka oszczędzisz czas potrzebny na poszukiwanie rozwiązań różnych problemów z uprawą oraz poznasz sprawdzone sposoby na zdrowe i smaczne pomidory z własnego ogrodu. Poznaj sekrety i podpowiedzi doświadczonego hodowcy pomidorów!



Katarzyna Matuszak

Przeczytaj również:

• Jak przechowywać pomidory? Przechowywanie pomidorów w lodówce i w domu
• Przetwory z pomidorów na zimę - przepisy
• Pomidory na balkonie - odmiany, uprawa, jak dbać
• Czy można łączyć pomidora z ogórkiem?

Opracowano na podstawie: Pomidory. Odmiany i uprawa, Helga Buchter - Weisbrodt, Wydawnictwo RM, Warszawa 2009. Fot. freeimages.com