Zobacz!

Syrop klonowy - właściwości, zastosowanie, jak zrobić

Znany od dawna syrop klonowy, całkowicie ekologiczny i zdrowy, podbił serca Kanadyjczyków i Amerykanów. W smaku jest podobny do miodu, posiada wiele właściwości odżywczych. Poznaj zastosowanie i właściwości syropu klonowego. Już za chwilę dowiesz się jak zrobić syrop klonowy i z jakich gatunków klonów można pozyskać ten pyszny rarytas! Oto wszystkie sekrety syropu klonowego...

syrop klonowy
Syrop klonowy

Syrop klonowy jest całkowicie naturalnym produktem pozyskiwanym w procesie odparowywania wody z soku zbieranego z klonów takich jak klon cukrowy (Acer saccharum), klon czarny (A. nigrum) oraz klon czerwony (A. rubrum), wyróżniających się wysoką zawartością cukru (od 2 do 5%) w soku. Klon czerwony charakteryzuje się krótszym sezonem zbioru soku, dzieje się tak ponieważ wcześniej rozwija pąki, a to wpływa na zmianę smaku otrzymanego syropu.

Syrop klonowy - właściwości

Syrop klonowy jest otrzymywany poprzez odparowanie wody z soku z pnia klonu, bogaty w wiele witamin i składników mineralnych decydujących o zdrowotnych właściwościach syropu klonowego.

Syrop klonowy zawiera w swoim składzie cukier oraz niektóre składniki mineralne takie jak wapń, magnez, potas, mangan, cynk oraz witaminy z grupy B takie jak B2, B5, B6 a także niacynę, kwas foliowy i biotynę. Niacyna obniża poziom cholesterolu, poprawia krążenie oraz ma korzystny wpływ na układ nerwowy, a już dwie łyżeczki syropu zaspokajają w 22% dzienne zapotrzebowanie organizmu na mangan oraz w 3,6 % zapotrzebowania na cynk.

Mangan i cynk, zawarte w syropie klonowym, mają znaczny udział w zwalczaniu wolnych rodników. Dzięki tym przeciwutleniającym właściwościom syropu klonowego, osoby które go spożywają mają zmniejszony poziom szkodliwego cholesterolu, a to hamuje z kolei rozwój miażdżycy tętnic. Syrop klonowy posiada również właściwości bakteriobójcze i przeciwzapalne.

Syrop klonowy zawiera cukier, jest jednak mniej kaloryczny niż biały cukier czy miód. Jest zatem świetną propozycją dla osób odchudzających się.

Warto wiedzieć! W 15 ml syropu klonowego znajdziemy tylko 50 kalorii!

Syrop klonowy - zastosowanie

Syrop klonowy ma szerokie zastosowanie w kuchni. Używany jest zazwyczaj jako polewa oraz dodatek do owoców, tostów, sałatek i deserów.

Syrop klonowy to również doskonały dodatek do marynat zwłaszcza tych pikantnych. Syrop wyciąga z papryki chili ostrość, a pod wpływem wysokiej temperatury karmelizuje się tworząc pyszną, chrupiącą skórkę. Zastosowanie syropu klonowego jako dodatek do steków i pieczeni to ciekawy pomysł na urozmaicenie potraw.

Zastosowanie syropu klonowego znajdziemy również w kosmetyce. Dzięki swoim składnikom, odżywia i regeneruje skórę. Świetnie sprawdza się jako dodatek do masek i odżywek do włosów.

syrop klonowy
Ściąganie soku na syrop klonowy

Syrop klonowy - jak zrobić

Syrop klonowy pozyskuje się w okresie rozpoczęcia wegetacji, kiedy to przepływający z korzeni do korony drzewa sok przenosi ze sobą zmagazynowane w organach węglowodany. Czas zbiorów soku trwa od czterech do ośmiu tygodni, w zależności od warunków pogodowych (zazwyczaj od końca lutego do początku kwietnia).

Sok z klonu możemy pobierać samodzielnie, dzięki czemu tanio uzyskamy składnik potrzebny do przygotowania smacznego i zdrowego syropu klonowego. Metody wytwarzania syropu klonowego zostały usprawnione w ciągu minionych kilku wieków, jednakże pozostają niezmienione. Sok wciąż jest najpierw zbierany, a następnie zagęszczany bez stosowania środków chemicznych i konserwantów.

W poszczególnych drzewach klonu w zależności od średnicy pnia nawierca się od jednego do trzech otworów i umieszcza w nich krany. Pojedyncze drzewo dostarcza od 35 do 50 litrów soku w sezonie i musi mieć od ok. 30 do 40 lat. Aby zrobić 1 litr syropu klonowego trzeba odparować wodę z 20 do 50 litrów soku pozyskanego z drzew.

Po zebraniu soku należy zaraz go zagotować lub trzymać w lodówce, aby się nie zespół. Zebrany sok gotujemy na wolnym ogniu, stale go doglądając.

Uwaga! Syrop klonowy gotowany zbyt długo może w końcu się skrystalizować, natomiast niedostatecznie zagęszczony będzie wodnisty i szybko się zepsuje.

Po odparowaniu soku i uzyskaniu syropu klonowego przelewamy go do butelek, najlepiej szklanych, gdyż przechowywany w plastikowych pojemnikach z czasem ciemnieje. W przeciwieństwie do plastiku szkło nie umożliwia wymiany gazów i dłużej zachowuje jakość syropu klonowego.

mgr inż. Joanna Sadowska

Przeczytaj również:

Stewia - uprawa, właściwości, zastosowanieStewia - uprawa, właściwości, zastosowanie
Galopujący rozwój cywilizacji oraz łatwy dostęp do medykamentów pochodzących z laboratoriów chemicznych, odsunął w cień dobrodziejstwa płynące z natury. A przecież wiele związków zawartych w roślinach niczym nie ustępuje siłą działania ich chemicznym odpowiednikom. Przy czym zioła stosowane umiejętnie, nie niosą ryzyka wystąienia skutkó ubocznych. Jedną z takich niedocenionych w Europie wspaniałych roślin jest stewia - niezwykle skuteczny i bezpieczny naturalny słodzik. Więcej...

Klon japoński - uprawa, przycinanie, odmiany, chorobyKlon japoński - uprawa, przycinanie, odmiany, choroby
W Polskich warunkach klon japoński rośnie wolno i zwykle wyrasta w niewielkie drzewo o luźnej koronie. Cechy budowy czynią go bardzo atrakcyjną rośliną, ale wciąż rzadko sadzoną w naszych ogrodach. Zobacz jak wygląda uprawa klonu japońskiego oraz jaką odmianę klonu japońskiego warto wybrać do ogrodu. Więcej...

Dereń jadalny - właściwości, uprawa, odmianyDereń jadalny - właściwości, uprawa, odmiany
Dereń jadalny jest krzewem ozdobnym, atrakcyjnym przez cały rok. Wczesną wiosną pojawiają się na nim żółte kwiaty, pod koniec lata czerwone owoce, a jesienią ładnie przebarwiają się liście. Owoce derenia jadalnego cenione są za właściwości lecznicze, można z nich sporządzić słynną nalewkę "dereniówkę" i liczne przetwory. Zobacz jak wygląda uprawa derenia jadalnego i wybierz najlepszą odmianę do Twojego ogrodu. Więcej...

Opracowano na podstawie: Joanna Myszkowska-Ryciak, Anna Harton, Danuta Gajewska, Sa’eed Bawa, Środki słodzące w profilaktyce i leczeniu otyłości, Tom 59/2010, Numer 3–4 (288–289), Strony 365–374 oraz Wikipedia. Fot. pixabay.com