Sok z pigwowca japońskiego. Właściwości i przepis jak zrobić
Sok z pigwowca japońskiego jest niezwykle ceniony za smak, aromat oraz liczne właściwości zdrowotne. Bogaty w witaminę C, kwaskowy sok z pigwowca może zastąpić cytrynę, dodawaną do wody oraz herbaty. Poznaj dokładniej właściwości soku z pigwowca japońskiego, możliwości jego zastosowania oraz najlepsze przepisy jak zrobić sok z pigwowca w warunkach domowych.
Sok z pigwowca
Fot. depositphotos
Sok z pigwowca - właściwości
Owoce pigwowca są twarde i soczyste. Dojrzewają od września do października. Owoc gotowy do zbioru ma żółtą skórkę i pokrywa się woskowym nalotem. Czysty sok z pigwowca jest kwaśny, ale ma szereg właściwości zdrowotnych. Zawiera znaczną ilość polifenoli, pektyn, związków mineralnych oraz witaminy C wykazującej się dużą trwałością podczas przechowywania i przetwarzania soku.
Sok z pigwowca warto dodawać do herbaty, jako alternatywę dla cytryny, ze względu na wysoką zawartość witaminy C oraz jego walory smakowe. Dodany do herbaty, sok z pigwowca nada wyjątkowego aromatu. Idealnie sprawdza się też jako dodatek do ciast, do zakwaszania sałatek oraz wszędzie tam, gdzie stosowany jest ocet. Bez wątpienia sok z pigwowca to zdrowa alternatywna dla powszechnie stosowanego octu.
Warto wiedzieć!
Owoce pigwowca zawierają 7 razy więcej witaminy C niż cytryna. Do tego są uprawiane w naszym klimacie, pochodzą z rodzimych plantacji, a zatem ze sprawdzonego źródła.
Jak zrobić sok z pigwowca na zimę?
Już późnym latem możemy zabrać się za przygotowanie soku z pigwowca na zimę. Zajmuje to co prawda sporo czasu, ale warto go poświęcić, bo sok z pigwowca ma wiele zastosowań. Smaczny i niezwykle zdrowy może być dodawany do wody, herbaty, można polewać nim lody lub desery oraz robić galaretkę z soku z pigwowca.
Podczas produkcji soku musimy pamiętać, że owoce pigwowca japońskiego zawierają mało cukrów, co wpływa nie tylko na jego smak, ale także na zdolności przechowalnicze.
Sok z pigwowca
Fot. depositphotos
Przepis na sok z owoców pigwowca z wyciskarki wolnoobrotowej lub sokowirówki
Sok z pigwowca bez dodatku cukru jest z pewnością najzdrowszą propozycją, ale jego przechowywanie może stwarzać problemy. Bez konserwantów taki sok wręcz błyskawicznie fermentuje, nawet po kilku godzinach od przyrządzenia. Dlatego pasteryzacja soku z pigwowca bez dodatku cukru powinna zostać przeprowadzona bezpośrednio po przygotowaniu, trwać ok. 30 min i być jeszcze dwukrotnie powtórzona.
Składniki:
- 1 kg owoców pigwowca japońskiego
- woda
Przygotowanie: owoce myjemy, kroimy na ćwiartki i usuwamy gniazda nasienne. Oczyszczone owoce przepuszczamy przez wyciskarkę lub sokowirówkę. Otrzymany sok przelewamy do butelek i poddajemy pasteryzacji. Skoncentrowany sok można przed podaniem rozcieńczyć z wodą oraz dosłodzić miodem lub cukrem.
Jak zrobić domowy sok z owoców pigwowca?
Sok z pigwowca można także przygotować bez użycia urządzeń do wyciskania. Wystarczy nóż i duży słoik.
Składniki:
- 1 kg owoców pigwowca japońskiego
- 0,8-1 kg cukru
Przepis na sok z pigwowca do herbaty
Smak soku z pigwowca japońskiego można wzbogacić dodając do niego w trakcie przygotowywania imbiru, cynamonu, kardamonu lub anyżu. Zimowa herbata z dodatkiem takiego soku będzie doskonałym remedium na chandrę czy przeziębienie.
Składniki:
- 1 kg owoców pigwowca
- 0,8-1 kg cukru
- 1 laska cynamonu
- 4-6 suszone goździki
- 4 całe owoce kardamonu
- 2-3 gwiazdki anyżu
Przygotowanie: owoce pigwowca myjemy, kroimy na ćwiartki i usuwamy gniazda nasienne. Oczyszczone owoce przepuszczamy przez wyciskarkę lub sokowirówkę. Otrzymany sok wlewamy do garnka, dodajemy cukier i przyprawy i gotujemy przez 20-30 min. Następnie przelewamy sok do butelek i pasteryzujemy.
Możemy także pokrojone owoce umieścić w garnku, zasypać cukrem, dodać przyprawy i gotować przez 50-60 minut aż puszczą sok. Następnie sok przelewamy do butelek i pasteryzujemy.
Jak przechowywać sok z pigwowca
Butelki z pasteryzowanym sokiem z pigwowca przechowujemy w ciemnym i chłodnym pomieszczeniu, w garażu lub piwnicy. Nawet przez kilka lat dobrze zapasteryzowany sok będzie się nadawał do spożycia.
Jeżeli dysponujemy dużym zamrażalnikiem świeży sok z pigwowca japońskiego możemy przelewać do foremek służących do przygotowania kostek lodu. Zamrożony sok może nam przez całą zimę dostarczać wyjątkowego smaku oraz witamin.
Jak pasteryzować sok z pigwowca
Sok z pigwowca przelewamy do wyparzonych butelek lub słoików, które następnie szczelnie zamykamy. Wstawiamy do garnka z wodą i pasteryzujemy przez 20-30 minut licząc od momentu zagotowania się wody.
Możemy także pasteryzować sok z pigwowca w piekarniku przez 20-30 minut w temperaturze 120-130°C. W piekarniku z termoobiegiem wystarczy 20 minut pasteryzacji. Natomiast w piekarniku bez funkcji termoobiegu lepiej pasteryzować przez 30 minut.
Sok bez dodatku cukru pasteryzujemy trzykrotnie.
mgr inż. Anna Błaszczuk
Przeczytaj również:
- Przetwory z pigwowca, syrop i nalewka - przepisy
- Pigwowiec - odmiany, uprawa, rozmnażanie
- Pigwowiec japoński - właściwości, odmiany, uprawa, cięcie
Opracowano na podstawie:
1. A. Antoniewska, J. Rutkowska, A. Adamska, Charakterystyka owoców pigwowca japońskiego oraz ich zastosowanie w przemyśle spożywczym w Żywność: nauka - technologia - jakość 2/2017, s. 5-15;
2. A. Mering, Przetwory z owoców i warzyw, WPLiS, Warszawa 1959, s. 90-112;
3. A. Mika, Owoce dla amatorów, Krajowa Rada Polskiego Związku Działkowców, Warszawa 1994, s. 55-56.
