Grill w ogrodzie - jaki kupić, jak zbudować, jak grillować

Coraz bardziej popularne staje się pieczenie mięsa na świeżym powietrzu, przy wykorzystaniu grilla. Grille służą nam nie tylko w przydomowych ogrodach, ale równie często są zabierane za miasto na działkę, nad jezioro czy nawet na plażę. Znajdują się nawet amatorzy grillowania na balkonach. O ile grillowanie na plaży czy na balkonie w bloku budzi wiele kontrowersji (używanie grilla na balkonie przeszkadza sąsiadom i powoduje zagrożenie pożarowe), to nie ma przeciwwskazań aby grill w ogrodzie stał się stałym elementem wyposażenia naszej działki i pomagał nam w przygotowywaniu ciepłych potraw na świeżym powietrzu.

Grill w ogrodzie

Grillowanie w ogrodzie stwarza doskonałą okazję do spotkań rodzinnych lub w gronie znajomych. No i gotowanie na świeżym powietrzu jest znacznie przyjemniejsze niż stanie nad garnkami w dusznej kuchni.

Grillowanie ma wprawdzie złą sławę, a jedzenie przygotowane w ten sposób uważa się za niezdrowe. Wszystko jednak zależy od tego co i w jaki sposób przygotujemy na grillu. Otóż dobrze przygotowane potrawy na grillu mogą być zdrowsze od tych smażonych na patelni, a nawet pieczonych czy duszonych w tradycyjny sposób. Warto zatem dowiedzieć się jak grillować smacznie, zdrowo i wygodnie.

Jaki grill kupić do ogrodu

Zacząć trzeba oczywiście od zakupu odpowiedniego grilla lub samodzielnej jego budowy, jeśli myślimy o konstrukcji stałej, wykonanej np. z kamienia.

Najpopularniejsze są grille na węgiel drzewny lub brykiety. Można też kupić do ogrodu grill gazowy lub elektryczny. Jednak potrawy z tych ostatnich, choć mogą być zdrowsze, są pozbawione aromatu jaki nadaje potrawom dym z węgla drzewnego. Grillowanie na urządzeniu gazowym lub elektrycznym wiąże się też z odmiennym sposobem przygotowywania potraw i daje nieco inne możliwości. Myślę, że to już temat na oddzielny tekst. Dlatego dziś skoncentrujemy się na rozwiązaniu najbardziej popularnym i atrakcyjnym cenowo, czyli na grillach na węgiel drzewny lub brykiety.

Najprościej kupić gotowy grill blaszany, który jest stosunkowo tani i łatwo daje się rozkładać w celu przewożenia. Podstawowe elementy takiego grilla to palenisko, ruszt z osłoną i wsparcie na nogach. Aby grill stał stabilnie, musi mieć przynajmniej 3 nogi, jeżeli jest okrągły, lub 4 - jeżeli jest prostokątny. Chyba, że jest to konstrukcja wsparta na jednej nodze, typu "cokół", która pełni też funkcję szybu wentylacyjnego. Jest to efektywne rozwiązanie, w którym powietrze jest doprowadzane od spodu paleniska. Ilość powietrza możemy regulować, przymykając lub otwierając dozownik powietrza znajdujący się w podstawie. Tego typu grill warto ustawić tak, aby wlot powietrza znajdował się od strony wiatru.

Najtańsze grille są wykonane z blachy emaliowanej lub ocynkowanej. Ruszt powinien być z drutu chromowanego, aby nie wchodził w reakcje z grillowanym mięsem. Bardzo przydatna jest możliwość wyboru wysokości położenia rusztu nad paleniskiem, choćby np. 3 poziomy do wyboru. Bardziej wymyślne konstrukcje mają rożen obrotowy. Mogą być też wyposażone w dodatkowe półki lub kółka, ułatwiające przenoszenie grilla.

Czyszczenie grilla. Jak i czym wyczyścić grill?
Choć grillowanie potraw to sama przyjemność, to czyszczenie grilla nie należy już do tak lubianych czynności. Zobacz jak i czym wyczyścić grill oraz poznaj najlepsze domowe sposoby czyszczenia grilla! Więcej...

Niektóre grille są wyposażone dodatkowo w pokrywę, z kominem odprowadzającym spaliny. W grillu z pokrywą łatwiej jest utrzymać równomierną temperaturę (trochę jak w piekarniku), co pozwala szybciej upiec potrawy i równomiernie opiec większe kawałki mięsa. Jednak pokrywy mają też pewną wadę - więcej szkodliwych substancji zawartych w dymie osiada na potrawach.

Całkiem inną konstrukcję mają tzw. grille cygańskie, w których ruszt zawieszony na prostej trójnożnej konstrukcji, swobodnie zwisa nad paleniskiem.

Grille z blachy, choć najtańsze, łatwe w demontażu i lekkie (co ułatwia ich przewożenie), niestety są również mniej trwałe. Dlatego nie warto kupować najtańszych modeli, jakie w marketach są sprzedawane już w cenie od około 20 złotych. Grille takie łatwo ulegają korozji i przy częstym używaniu, nie mają szans posłużyć nam dłużej niż jeden sezon (a często okazują się "jednorazowe"). Droższe modele mają przeważnie znacznie lepszą powłokę antykorozyjną i są bardziej trwałe.

Zdecydowanie większą trwałością cechują się grille żeliwne. Taki grill w ogrodzie, nawet jeśli zacznie korodować, to da się go oczyścić i używać w dalszym ciągu. Grille żeliwne wolniej się nagrzewają ale też dłużej trzymają ciepło. I na tym niestety kończą się ich zalety. Są droższe od grilli z blachy i znacznie cięższe, przez co nie dają się tak wygodnie przewozić i muszą być raczej na stałe przechowywane na działce. Warto też zwrócić uwagę, że grille żeliwne, są znacznie twardsze (nie ulegają pogięciu i odkształceniom tak łatwo jak blaszane), przez co też bardziej narażone na pękanie w wyniku uderzeń. To też nie pomaga w ich transporcie. Ale, jako urządzenia pozostające na działce na stałe, sprawdzają się znakomicie i mogą służyć wiele lat.

Omówione wyżej grille węglowe mają jednak pewne wady. Rozpalenie takiego grilla może zabrać sporo czasu, a dłonie zostaną pobrudzone przez węgiel drzewny. Dlatego coraz popularniejsze stają się grille gazowe. Rozpalanie to kwestia kilku sekund. Potrawy przyrządzone na nich są znacznie zdrowsze niż te na grillach węglowych - tłuszcz z mięs nie spala się, tylko spływa specjalnymi rynienkami.

Jak urządzić miejsce na grilla w ogrodzie
Coraz wyższe temperatury, śpiew ptaków za oknem, zieleń traw... To może oznaczać tylko jedno. Ciepła wiosna zbliża się do nas wielkimi krokami, a razem z nią zbliża się sezon grillowy. Lecz nie samym grillem człowiek żyje. Zastanawialiście się czy wasz ogród jest odpowiednio przygotowany do wielkiego grillowania z rodziną i znajomymi? Przedstawiamy kilka rad, jak odpowiednio urządzić takie miejsce. Więcej...

Jak zbudować grill w ogrodzie

Prawdziwą ozdobą działki może być grill kamienny, wybudowany na stałe. Niektóre z takich grilli bywają pięknymi elementami małej architektury ogrodowej. Aby samodzielnie zbudować grill w ogrodzie trzeba mieć jednak już nieco wiedzy na ten temat.

Zaczynamy od wyboru właściwego miejsca na taki grill. Najlepiej aby było to miejsce zaciszne i nie znajdowało się zbyt blisko innych konstrukcji, zwłaszcza drewnianych i łatwopalnych. Pomyślmy też o tym, aby dym z naszego grilla nie przeszkadzał sąsiadom na działce obok. Stanowisko pod grill w ogrodzie trzeba utwardzić, a jeśli teren działki jest pochyły, to miejsce pod grill trzeba też odpowiednio wypoziomować.

Do budowy trzeba użyć materiałów mrozoodpornych, takich jak bloczki betonowe i silikatowe, cegły klinkierowe i kamienie naturalne, które murujemy na zaprawę cementowo-wapienną. Na elementy paleniska, które będą się rozgrzewać od ognia, trzeba użyć materiałów odpornych na wysoką temperaturę. Dobrze sprawdzą się tutaj cegły klinkierowe.

Trzeba się też zastanowić, czy będziemy budować grill otwarty, czy grill z okapem. Grill otwarty jest oczywiście prościej wykonać. Konstrukcja taka składa się z paleniska, otoczonego z trzech stron ściankami. Dym z takiego paleniska wydostaje się swobodnie i nawet przy niewielkich podmuchach wiatru nie możemy nad nim zapanować. Dlatego warto się potrudzić i zbudować grill z okapem. Poza znaczeniem praktycznym, taki grill też po prostu ciekawiej się prezentuje. Jeśli wyposażymy go w odpowiednio wysoki komin, uchodzący dym szybko uniesie w powietrze, z dala od miejsca biesiadowania.

W pobliżu grilla warto umieścić stolik i ławeczkę, co ułatwi przygotowywanie i spożywanie potraw.

Grill w ogrodzie

Akcesoria do grillowania w ogrodzie

Niestety na kupieniu samego grilla do ogrodu sprawa się nie kończy. Potrzeba jeszcze kilku akcesoriów i coś na rozpałkę.

Jako materiał na palenisko najlepiej sprawdza się węgiel drzewny. Daje on grillowanym potrawom charakterystyczny smak i aromat. Przy zakupie warto zwrócić uwagę aby kawałki węgla nie były zbyt drobne. Ważnym parametrem jest także kaloryczność węgla drzewnego. Niestety rzadko jest ona podawana na opakowaniach. Dlatego najlepiej za pierwszym razem kupić małą ilość na próbę i potem trzymać się wybranej marki.

Poza węglem drzewnym można stosować także brykiety ze zmielonego drewna. Niestety potrawy grillowane nad brykietami nie nabierają takiego aromatu, jak w przypadku węgla drzewnego. Natomiast brykiety łatwiej się rozpalają. Dlatego warto ich używać na start. Gdy już powleką się białą otoczką, układamy na nich węgiel drzewny.

Do rozpalania grilla używa się specjalnych rozpałek. W żadnym wypadku nie wolno używać materiałów łatwopalnych, takich jak nafta, benzyna czy spirytus! Opary z tych substancji są trujące a ich użycie często kończy się wybuchem. O wypadek i poparzenie bardzo łatwo, o czym od czasu do czasu słyszymy w telewizji lub czytamy w prasie. Lepiej tragedii nie prowokować.

Jeżeli chcemy aby proces przyrządzania mięsa przebiegał sprawnie, warto na grilla przygotować sobie też zestaw łopatek i szczypiec do odwracania i chwytania mięsa, a także tacki z folii aluminiowej.

Jak przygotowywać potrawy na grillu w ogrodzie

1. Na grillu opiekać możemy mięso, drób, ryby czy niezbyt soczyste warzywa. Warto zadbać aby układane na ruszcie kawałki mięsa czy warzyw były podobnej wielkości. Ryby i warzywa najlepiej opiekać na folii aluminiowej lub w specjalnych koszyczkach.
2. Mięso przed upieczeniem dobrze jest zamarynować. Jeśli mamy mało czasu, wystarczy na to 30 minut. Pełniejszy smak uzyskamy jednak mocząc mięso w marynacie przez kilka godzin. Bazą marynaty może być oliwa, ocet, sok z cytryny, przyprawy i zioła. Dzięki marynowaniu mięso nabierze aromatu, stanie się bardziej kruche i nie będzie wymagało tak długiego pieczenia.
3. Jeżeli chcemy aby potrawa miała chrupiąca skórkę, stosuje się tzw. glazurowanie. W tym celu używa się polewy z cukru, który pod wpływem wysokiej temperatury ulega karmelizacji i tworzy chrupiącą skorupkę. Niestety - ten zabieg czyni wprawdzie potrawy smaczniejszymi ale i mniej zdrowymi.
4. Mięso układamy na ruszcie, gdy brykiety się rozżarzą i pojawi się biały popiół. Nie należy piec potraw nad otwartym ogniem.
5. Jeżeli wytapiający się tłuszcz skapuje na palenisko, wydzielają się szkodliwe dla zdrowia substancje. Dlatego mięso warto układać na tacce z folii aluminiowej. Inny sposób to rozsunięcie węgla na boki, tuż przy ściankach misy grilla.
6. Mięsa i innych produktów nie pieczmy zbyt długo. Zbyt długie grillowanie powoduje, że potrawy są suche i ciężkostrawne. Tracą też wartości odżywcze. W zbyt spieczonych, czasem nawet zwęglonych częściach mięsa, gromadzą się szkodliwe dla organizmu substancje. Aby sprawdzić, czy mięso jest już dostatecznie wysmażone, wystarczy nacisnąć środek kawałka mięsa trzonkiem łyżki. Jeżeli mięso jest elastyczne i natychmiast wraca do poprzedniego kształtu, powinno jeszcze się podpiec. Jeśli zaś odgina się powoli, a wgłębienie pozostaje, można już je spożywać.
7. Od razu po zakończeniu grillowania ruszt należy oczyścić z pozostałości spalonego tłuszczu i resztek potraw. Niedopalony węgiel wyrzucamy. Nie powinno się go używać do następnego grillowania, gdyż gromadzą się w nim szkodliwe toksyny, które uwolnią się podczas następnego użycia. Czyszczenie grilla od razu po zakończeniu jego używania jest łatwiejsze, niż usuwanie zaschniętych resztek dopiero przed jego ponownym użyciem.

Mam nadzieję, że te rady okażą się pomocne dla początkujących amatorów grillowania w ogrodzie. Smacznego!

Przeczytaj również:

Zdrowe grillowanie. Co robić aby potrawy z grilla były zdrowsze?
Maj to najlepszy miesiąc na rozpoczęcie grillowania. Dni są coraz dłuższe, a świecące słońce i wysoka temperatura skutecznie wyganiają nas z naszych kuchni na łono natury. Polacy już dawno zasmakowali w grillowanych kiełbaskach, rybach, czy wołowinie, zapominając jednak o kilku ważnych zasadach, których nieprzestrzeganie może zakończyć się problemami zdrowotnymi. Więcej...